旬の野菜が勢ぞろい♡ 栄養を逃さない＆ボリュームたっぷりの「蒸し料理レシピ」大公開

旬野菜“春キャベツ”を丸ごと使った絶品レシピ「キャベツステーキ」

４月９日放送の「なないろ日和！」（テレビ東京系）では、“野菜を多く摂取する方法”を特集。理想の野菜摂取量は１日350gと定められていますが、毎日クリアするのは大変です。そこで番組は、野菜農家の“料理術”に注目。番組には“春キャベツ農家”の坂尾英彦さんが登場し、ボリューミーな「キャベツステーキ」のレシピを教えてくれました。

作り方は、まずキャベツを８等分にカットします。油を引いていないフライパンにキャベツを並べて、焼き色がつくまで加熱してください。裏面にも火を通したら、10分間蒸し焼き。最後に塩とごま油で味つけすれば、キャベツステーキの完成です。

実際にリポーターの藤原倫己さんが試食すると、「こんなに甘いんですね！」「いくらでも食べられる気がします」と大絶賛。春キャベツ特有の甘味をしっかり活かしており、１度にたくさんの野菜を食べられるのが魅力的です。管理栄養士の堀知佐子さんによると、春キャベツは粘膜を保護する“βカロテン”が豊富。また生で食べた場合は、胃の消化を助ける“ビタミンU”を多く摂取できますよ。

栄養を逃さない調理法は“蒸す”!? 旬野菜が勢ぞろいした「温野菜サラダ」

続いて堀知佐子さんが「温野菜サラダ」のレシピを紹介。食材は縮みほうれん草やブロッコリー、ズッキーニのほかに京にんじん、たまねぎ、キャベツ、豚肉を使用します。まず、蒸し器の中に準備した野菜をすべてイン。最後に豚スライスを乗せ、水を足してから中火で10分加熱すればでき上がりです。

野菜は茹でたり焼いたりすると、栄養素を逃がす可能性があるそう。しかし蒸した場合は栄養成分の損失を防げるため、野菜の栄養をもれなく摂取できます。同レシピは旬野菜が満載なので、多くの栄養を１食でとれるのもポイント。

同番組を見ていた人からは、「簡単な調理法ばかりでかなり助かる！ さっそく作ってみます」「野菜は炒めてばかりだったので、蒸し料理にもチャレンジしようかな」「蒸し器を活用すれば毎日気軽に多くの野菜を摂取できるね」「蒸すという調理法がこんなに万能だとは思わなかった」といった反響の声が上がっていました。

ボリュームと栄養をクリアできる蒸し料理を、食生活にプラスしてみてはいかがでしょうか？

文／プリマ・ドンナ