ランチタイムに、春菊とアサリのジェノベーゼでデトックス。

春は毒出しに最適な季節。冬の間にため込んだ余分な熱や老廃物を体外に排出し、すっきり整える薬膳レシピを取り入れましょう。デトックス作用の高い旬の食材で作るレシピを、薬膳料理研究家・谷口ももよが教えます。今回は、春菊とアサリを使ったランチタイムの一品を紹介。

春菊ビタミンA、Cが豊富で独特の香りを持つ春菊。肝機能をアップさせ体内の血の巡りを良くし、消化促進に働きかけます。さらに、眼精疲労をすっきりさせたり、のぼせ、イライラの予防にも効果を発揮。皮膚や粘膜を丈夫にしてくれるので、美肌にも有効です。

アサリ高い利尿作用のあるアサリ。余分な水分を身体から排出させ、むくみ解消が期待できます。ほかにも皮膚の保護や再生を促すビタミンB2、貧血を改善し美肌をもたらすビタミンB12などが含まれるうえ、低脂肪、低カロリー食材でもあるので、美容効果もたっぷり。

春菊とアサリのジェノベーゼパスタ春菊とアサリのコンビネーションで、デトックスを促進。春菊はペースト状になるまでしっかりフードプロセッサーにかけることで、香り高さと口あたりの良さが増します。

【材料2人分】ショートパスタ 120g春菊 80g（約半束）アサリ 300g酒 大さじ１オリーブオイル 大さじ３酢 大さじ１レモン汁 大さじ１オリーブオイル 大さじ1（仕上げ用）

【作り方】

1. アサリは砂出しをしておく。
2. 春菊をざっくりと刻み、フードプロセッサーに入れ、オリーブオイルと酢、レモン汁を加え、なめらかになるまで攪拌する。
3. フライパンにアサリと酒を入れ火にかけて、アサリが開いたら火を止めておく。
4. 茹でたショートパスタを2のペーストとともにフライパンに入れ、仕上げ用のオリーブオイルを加え、最後に塩で味を整えたら、中火で1分ほど絡めて完成。

【薬膳的ワンポイントアドバイス】ジェノベーゼといえばニンニクを入れたくなってしまいますが、身体が温まりすぎてのぼせてしまうため、春に摂るのは避けるようにしましょう。

薬膳料理研究家谷口ももよMomoyo Taniguchi東洋美食薬膳協会主宰。料理教室やセミナー、雑誌、テレビ等で、旬の食材を使用した簡単でおいしい薬膳レシピを提案。また「食育薬膳」を提唱し、子どもをとりまく食文化を豊かに広げる活動にも取り組んでいる。近著に『お豆腐×お野菜でつくる美人薬膳ごはん』（キラジェンヌ刊）がある。www.yakuzen-salon.com