高山都の【みやれしぴ vol.68】特別編「こんがりホタテとオアのカルパッチョたっぷりクレソンと一緒に」

3月は、みやれしぴ特別編。イスラエル生まれの新柑橘「オア」を使ったおしゃれで美味しいレシピをご紹介します。今回は、甘酸っぱいオアをホタテと合わせたカルパッチョです。クレソンや紅大根、ピンクペッパーも加えて、華やかでオシャレな一品に♪

ホタテお刺身用 6〜8個
オア 1.5個(1個は切って、半分は絞って使います)
クレソンなければベビーリーフ 1袋
紅大根なければラディッシュ適量

オリーブオイル適量
ピンクペッパー

1.オアは皮をむいて6等分の輪切りにする

2.ホタテは塩胡椒して、フライパンにオリーブオイルをいれ強火で熱し、サッと焼き目をつける。中はレアで

3.クレソンはざく切りにして、オリーブオイル小さじ1、オアの絞り汁小さじ1、塩胡椒とホワイトバルサミコ(なければワインビネガー)小さじ1で和えておく

4.紅大根も薄切りにし、軽く塩をふっておく

5.オアと紅大根、ホタテを交互に重ねて、軽く岩塩とピンクペッパーを。オアをしぼる。真ん中にクレソンをどさっとのせて、オリーブオイルを全体にまわしかけて完成

「オアの甘酸っぱい果汁が、焼いて甘みを増したホタテによく合います。果汁が甘いので、お塩は少し強めが美味しい。ピンクペッパーも見た目が可愛いだけでなく、味のアクセントになるので、ぜひ使ってください。」

高山都の【みやれしぴ vol.68】特別編「こんがりホタテとオアのカルパッチョ たっぷりクレソンと一緒に」