自分へのご褒美にも♪　シェフの遊び心が息づくアートのようなショコラに身も心もとろ～り「CHOCOLATERIE TAKASU」

久屋大通公園に面して立つ「CHOCOLATERIE TAKASU（ショコラトリータカス）本店」。2018年には2号店を銀座に出店、フランスの権威あるチョコレート愛好会C.C.C.で金賞を受賞するなど、世界的な注目度も高まっているショコラトリーの一つです。

非日常のラグジュアリーな空間で、きらきらと輝くショコラ

扉を開けると、西欧アンティーク調のインテリアで統一された空間が広がり、映画のワンシーンに迷い込んだような高揚感に包まれます。洗練された、非日常的な雰囲気に誘われて店内へ。ショーケースに目を向けると、まるでアートのように美しく、きらきらと輝きを放つショコラやチョコレートケーキがずらりと並び、思わず頬がほころびます。

オーナーシェフの高須聡さんは、日本屈指のショコラトリー「テオブロマ」など名店で腕を磨いた後、故郷である愛知県に戻り、2015年6月に本店をオープンしました。

産地へ足を運び、厳選したカカオを使った芳醇で濃厚な甘さ

世界各地のカカオ産地に自ら足を運び、生産者と直接対話をするなど、理想のショコラを作るための労を惜しまない高須シェフ。カカオの品種や産地はもちろんのこと、発酵や乾燥具合、焙煎の時間などあらゆる条件に目を光らせ、その年、その時期に最良のカカオを厳選して仕入れます。
150種類以上のカカオの特性を熟知する知識と経験をもとに、思い描いたショコラの味に近づくよう細やかに品種ごとの配分を調整しながらカカオをブレンド。近年はコロンビアの農園に自身のカカオの木を植樹するなど、その探究心はとどまることがありません。

カカオの状態を見極めながら、温度や湿度など徹底管理された自社工房で、手塩にかけてつくるとっておきのショコラ。シェフの思いが詰まった独創性に富んだボンボンショコラの中から、毎日20種類前後の精鋭が「CHOCOLATERIE TAKASU」のショーケースで輝きを放ちます。

シェフのチャレンジ精神が息づく一期一会の甘い出合い

「その日、その時の出合いを楽しんでいただきたいので、看板商品を決めたくないんです。いつ訪れても新鮮な気持ちになっていただけるように、ワクワク感を演出したい」と語る高須シェフ。シェフがつくるショコラたちは、優雅でスマートなたたずまいでありながら、どこか冒険心や遊び心が感じられます。

フランスのチョコレート愛好会C.C.C.では「チョコレートを食べた時に、冒険心やひと粒ができあがるまでにかけられた時間の積み重ねが感じられる」との評価を得たそうです。

近年は、酒粕やワサビ、味噌、酢など日本の食文化を意識したフレーバーにも積極的に挑戦しています。「作り手が決める一番ではなく、お客様一人ひとりにとっての最高の一粒を見つけていただければうれしい」。伝統的な西欧菓子をベースにしながらも、カカオのブレンドやフレーバーとのマッチングなど、無限に広がるショコラの可能性を見出すために、シェフ自身が楽しみながら、個性あふれるショコラを次々と生み出します。

ショコラ好き垂涎のチョコレートづくしのカフェメニュー

カフェスペースでは、芳醇な香り、濃厚なショコラの味わいを堪能できるチョコレートが主役のスイーツやドリンクも充実。ビターチョコレートを生クリームと牛乳にとかした「ショコラショー アメール」（850円）や、写真映え間違いなしの「チョコレートパフェ」（1,300円）など、チョコレートのビターさと上品な甘さのバランス、ボリューム感、いずれも大満足間違いなしのメニューばかり。ショーケースを彩る各種のチョコレートケーキの中からお気に入りを選び、ドリンクとともに優雅に楽しむのもおすすめです。

また、ソムリエの資格をもつシェフがセレクトする、フランス産を中心としたワインや、ヨーロッパのビールなどもラインアップしています。甘く、奥深いショコラの魅力を心ゆくまで感じられる、ラグジュアリーな一軒です。