白米は太る？　カロリーが半分になるシンプルな方法

スリランカの「College of Chemical Sciences」に所属する科学者たちは、デンプン質のお米を低カロリーにする方法を発見したそう。しかも、今日から自宅で出来るほどシンプル。この内容をオーストラリア版ウィメンへルスからご紹介。

シンプルな方法とは、お米を炊く際に少量のココナツオイルを加え、炊き上がったら冷ますことだとか。

米国化学会の全国集会で発表された論文によると、この2ステップで、お米に含まれるカロリーが最大60パーセントもカットできるそう。

研究チームリーダーのスデア・A・ジェイムズは、｢特に発展途上国では、肥満問題が年々深刻さを増しているので、食品をベースにした解決策を見つけたかった｣と語る。

そして研究の末、｢お米の難消化性デンプンの濃度を高めることが、この問題に対する新しい解決策になることを発見した｣のだとか。

脂質を加えるだけというシンプルなステップで、お米がヘルシーになるのはどうして？

お米が調理過程に入ると、お米に含まれるグルコース分子が固く結束する（難消化性デンプンになる）。その名の通り、このタイプのデンプンは消化されにくいので、それぞれの分子から体が吸収するカロリーやグルコースは少ない。

｢冷ますのが不可欠なのは、可溶性デンプンであるアミロースが、のり状になるの過程で小さな粒を残すから｣とジェイムズは続ける。でも、｢12時間冷ませば、米粒の外側にあるアミロース分子が水素結合を起こし、難消化性デンプンに変わる｣

また、沸騰したお湯に小さじ1杯のココナツオイルを加えると、脂肪分子がお米に自力で入り込み、ますます消化されにくくなるみたい。ジェイムズによれば、｢体内で炭水化物がグルコースに変わると、その残りの炭水化物はグリコーゲンと呼ばれる多糖に変わる｣

｢肝臓と筋肉はグリコーゲンをエネルギーとして蓄積し、必要に応じてサッとグルコースに戻す。問題は、グリコーゲンに変換されない過剰なグルコースが最終的に脂肪となり、太りすぎや肥満の原因になること｣

研究チームによると、パスタやジャガイモでも同じことだけれどお米を再加熱しても、難消化性デンプンの濃度は変わらないそう。