甘みがジュワ～♡トマトとニンジンを使った栄養満点の絶品レシピ2選

だんだんと涼しくなってくるこの季節、食卓を明るくしてくれる色鮮やかなトマトやニンジンを使った熱々の料理を作りませんか？豊富に含まれる栄養成分は、油と一緒に摂ると吸収されやすくなるという利点もありますよ。トマトとニンジンそれぞれを使ったおすすめのレシピをご紹介します。

リコピン豊富。トマトの甘みが弾けるオーブン焼き

ひとつめは、真っ赤なトマトをたっぷり使い、炒めたタマネギや合い挽き肉とこんがり焼き上げる「トマトのオーブン焼き」。トマトに多く含まれるリコピンは、生活習慣病や老化を抑制する働きがあると言われています。オリーブオイルのような油と一緒に調理すると効率よく吸収されやすいため、加熱して食べるのがおすすめ。熱することでより引き出されるトマトの甘みを堪能してください。

＜材料＞2人分

• トマト（中玉）・・・8個
• ニンニク・・・1片
• タマネギ・・・1／4個
• オリーブオイル・・・大さじ2
• 合い挽き肉・・・100g
• しょうゆ・・・小さじ1
• 塩、こしょう・・・少々
• パン粉・・・大さじ1
• パルメザンチーズ・・・少々
• バジル・・・少々

＜作り方＞

1. トマトはヘタを取って上下半分に切り、耐熱皿などに断面が上になるように並べます。ニンニク、タマネギはみじん切りにしておいてください。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを加えて弱火で熱し、香りが立ったらタマネギと合い挽き肉を加えて炒め合わせ、しょうゆ・塩、こしょうで味を調えます。
3. （１）のトマト全体に残りのオリーブオイルを回しかけ、（２）をのせ、パン粉・パルメザンチーズを振りかけます。
4. 250℃に予熱したオーブンで15～20分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
5. バジルをトッピングして完成です。

カロテンいっぱい。バター香るニンジンが絶品のスペインオムレツ

続いて、「ニンジンたっぷりのスペインオムレツ」。ニンジンに豊富なカロテンは、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、免疫を強くするといった働きがあり、老化の抑制にも効果が期待できると言われています。こちらも油と一緒にとると吸収されやすくなるので、グラッセに使うバターやオリーブオイルは好相性。バターが香るグラッセをふわっとした卵に包んだ、風味豊かな一皿です。

＜材料＞2人分（フライパン直径19cm程度を使用）

• ニンジン・・・2本
• 砂糖・・・大さじ2
• バター・・・大さじ2
• 水・・・適量（ニンジンが浸るくらい）
• タマネギ・・・1／2個
• 卵・・・4個
• 生クリーム・・・60g
• ハードチーズ・・・適量
• 塩、こしょう・・・適量

＜作り方＞

1. ニンジンを1cm幅の輪切りにします。
2. 鍋に（１）と砂糖・バターとニンジンが浸るくらいの水を入れて、沸騰したら弱火にし20分程煮てください。最後に強火で煮てツヤを出し、グラッセを作りましょう。
   
3. くし切りにしたタマネギをフライパンに入れ、透き通るまで炒めます。
4. ボウルに卵を割り入れ、白身を切る程度に混ぜ、（２）のグラッセ、（３）のタマネギ、角切りにしたハードチーズ、生クリーム、塩、こしょうを入れ軽く混ぜ合わせてください。
   
5. 小さめのフライパンの表面にオリーブオイルを塗り、（４）を流し込みフタをして、弱火で5分ほど焼きます。
   
6. 片面が焼けたらフライパンに大きめの皿をかぶせ、フライパンを逆手に持ち、一気にひっくり返して一旦皿に移し、焼けている面を上に出すようにします。
7. 焼けていない面を下にしたまま、フライパンにスライドさせて戻してください。フタをして弱火で再び、3分ほど焼きます。
8. 人数分に切り分けて、皿に盛り付けてください。

栄養価の高い野菜を使おう

せっかく料理をするなら、おいしくて栄養いっぱいの食材で作りたいですよね。野菜や草花の種子の生産・販売などを行うタキイ種苗の健康野菜シリーズ「ファイトリッチ」は、健康維持に期待ができる成分を豊富に含んだ品種の種子を数多く取り揃えています。
今回ご紹介したレシピは、トマトのオーブン焼きには従来のトマトの約2倍のリコピンを含む品種「フルティカ」を、ニンジンたっぷりのスペインオムレツには従来のニンジンの約1.5倍のカロテンを含む「オランジェ」を使うかたちで考案されたものです。タキイ種苗の公式ホームページにはほかにもさまざまな野菜のレシピが紹介されているので、参考にしてみてはいかがでしょうか？

また、タキイ種苗のオンラインショップには、家庭菜園で気軽に楽しめる野菜の種や、さまざまな花の種の販売も販売されているので、気になる方は覗いてみてくださいね。

writer / ミハル photo / タキイ種苗株式会社

取材協力

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