今大人気のあの旅先へ…行かなくても行った気になる！名店3選

2018.9.8
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まだまだ知らない台湾の味を教えてくれる圧巻のコース

四谷三丁目南方中華料理南三（ナンポウチュウカリョウリミナミ）

「御田町桃の木」や「黒猫夜」などの名店を経て、今年５月に独立した水岡孝和さんが構えたお店は、雲南・湖南・台南という３つの南方料理を供するから「南三」。なかでも、料理留学していた台湾の味は、現地の素材を取り入れて燻製や発酵も駆使し、自由な発想でアレンジしたマニアックなものばかり。探究心あふれるシェフの料理に未知の味を発見するはず。

台湾では気軽なおつまみ、鴨舌は燻製にして味わい深く、葱を入れた豚の大腸は熱い油を幾度もかけて表面はパリパリ、中はジューシーに。

海老ととうもろこしを豚の網脂に包んで揚げた、台南式エビフライをアレンジした一品は、台湾バジルを添えて。

山蘇花はアクを抜き、香ばしい自家製ベーコンと樹子という木の実と炒めて。料理はすべて￥5,400のお任せコースより。

新宿区荒木町10-14 伍番館ビル2F B
☎03-5361-8363
営業 18:00～23:00
定休日曜、祝日

街角の屋台料理を味わいに立ち寄りたくなる小さなバル

西新宿台湾佐記麵線＆台湾バル888（タイワンサキメンセン＆タイワンバル888）

航空会社勤務時に初めて台湾を訪れ、屋台フード〝麺線〟に惹かれた佐久間梢さん。それから食べ歩いては作るを繰り返し、こちらの看板となる麺線を作り上げました。昼は自慢の麺線専門店、夜はおつまみにもおかずにもなる一品料理を取り揃えたバルに変身。一から自家製にこだわった手料理を目当てに、夜毎カウンターは賑わっています。

豚骨スープとかつお出汁を合わせ、豚モツに鶏肉、あさりを具材に。懐かしい味わいが体に染み渡る。麺線大碗￥600

材料の８割以上を占めるたっぷりの大根から、手間を惜しまず作る大根餅。焼き上げた表面は香ばしく、中はふっくらトロリ。大根餅大根仕込み八割二分￥530

噛むほどに旨みが広がり、お酒のアテに最適。自家製台湾ソーセージ￥530

新宿区西新宿7-12-12 sagiyaビル1F
☎03-3365-3050
営業月水金11:30～14:00（L.O.13:50）月火木金土18:00～23:00（L.O.22:30）
定休日曜、祝日、水曜夜
※カウンター席のみ

東京×台湾が交差する新しい食文化を体感できます

中目黒東京台湾（トウキョウタイワン）

オーナーの須藤晋次朗さんと台湾人の両親を持つ藍啓陽さん。２人が旅して出合った台湾の食文化を東京から発信する空間は、台日の食材や調理法、器使いなどが融合した唯一無二の味わいに満ちています。２カ月に１度は台湾を訪れ、買い付けた調度品でインテリアが変わることも。畳に上がりちゃぶ台を前に、創作台湾料理を楽しむボーダーレスなひとときを。