フードイズムラボは、特許技術のエイジングシートを活用したホルモン類の発酵熟成に成功し、牛・豚の「発酵熟成ホルモン」全6種を開発。クラウドファンディングのMakuakeにて、8月27日(土)から販売をスタートしている。 鮮度が重要なホルモンを安全に熟成 フードイズムラボは、ミートエポックと明治大学農学部との産学連携により共同開発された「エイジングシート」(特許第6671647)を活用し、業界では類がないホルモン類の発酵熟成に成功した。鮮度が重要であったホルモンを安全に熟成させることで、従来にはない熟成の味わいを実現している。 エイジングシートは、肉の熟成に利用できる人体に無害な“菌”を純粋に培養し、回収した胞子を滅菌した布に付着させたもの。安全かつ迅速に発酵熟成肉を製造できる日本初の技術として、2016年7月に実用化された。 同シートで包んだ肉は、付着させた熟成に必要な菌が短時間で増殖することで熟成を促し、酸化速度抑制効果によって食品の変色・腐敗を遅らせる。これまで熟成肉や熟成魚はプロの技で作られてきたが、通常熟成日数の3分の1以下となる20～30日の短期間で安定的に発酵熟成肉を製造できる。 また、食材高騰の今、無駄なく美味しい物を作って正しく届けることができれば、フードロスの軽減に繋がる。今後は、安全でより美味しい食材を世界の隅々にまで届けることで、食文化の発展やSDGsへの貢献にも繋げていくことを目指している。 アミノ酸約3倍！寝かせて旨味を上げる 「発酵熟成ホルモン」は、牛のレバー、 ハツ、 サガリと、 豚のレバー、 ハツ、 ハラミの計6種。熟成期間は、5〜7日間。発酵熟成させたホルモンの味わいは、旨味成分であるアミノ酸が約3倍に増加し、旨味を最大限に引っ張り上げる。 鮮度が重要なホルモンは、3日も経過すると味が格段に落ちてしまうが、エイジングシートにより抗酸化性が高まり、変色の抑制や脂の酸化を防ぎ、全くパサつかない味わいへと変わる。鮮度ではなく、寝かせて旨味を上げる“もう一つの旬”を作り出している。 また、ホルモンは冷凍してしまうとドリップアウトの要因にも繋がるので、できる限りフレッシュの物が良いとされているが、発酵熟成後であれば冷凍しても劣化しづらい状態にすることができる。腐敗を抑えながら、最高の味わいに変化させるという、新しい食概念だ。 4つのセットがラインアップ 「発酵熟成ホルモン」は特殊な商品のため、まずはアーリーアダプターが多く存在している市場であるクラウドファンディングを最初のマーケットとした。ユーザーの声を聞いて今後の開発に活かし、応援で得た資金で更なる商品開発を目指していく。 Makuakeにて販売されているのは、「豚ホルモン」レバー・ハツ・ハラミ各200g/4,400円、「牛ホルモン」レバー・ハツ・サガリ各200g/7,800円、「牛豚セット」6種各200g/12,200円、「牛豚セット」6種各400g/22,900円(すべて税・送料込)。Makuake限定特別価格も用意されている。 エイジングシートを活用した「発酵熟成ホルモン」を、いち早くチェックしてみては。 Makuake：https://www.makuake.com/ プロジェクト名：【特許取得】明治大学と共同研究したエイジングシートで、熟成ホルモンが甘くて旨い！ フードイズム HP：https://foodism.co.jp/ (山本えり)

ストレートプレス

浅間山の山麓に広がる長野県御代田町は軽井沢町や小諸市、佐久市と隣接する立地で、豊かな自然が残る町。近年は、移住先として人気のエリアです。そんな御代田町に、アートフォトに特化した美術館「御代田写真美術館」を中心とした複合施設「MMoP」（もっぷ）はあります。施設の中核となる美術館「御代田写真美術館」をはじめ、カフェやインテリア、レストランなどが集約した「MMoP」のおすすめスポットをご紹介します！

るるぶ＆more.

恵比寿で大人気の美味しい牛たんが食べられる「釜元たん米衛」。今回、第2弾と．．．

リビングWeb

[ドデスカ - 名古屋テレビ] 2022年4月14日放送の「きょうのモーニング」のコーナーで、名古屋市西区の「NICK　STOCK」のモーニングメニューが紹介されました。

Jタウンネット

米ニューヨーク発のステーキ専門店、ベンジャミン ステーキハウスが、4月15日（金）に東京ガーテンテラス紀尾井町にオープンした。

VOGUE

デートのお店選びって難しいですよね。カジュアル過ぎても気取り過ぎててもなんか違うかも、、。そんな悩みを解決するカジュアルだけどデート向きの肉料理店を紹介します。定番の焼肉店からユニークな馬肉専門店まで幅広く集めました。ぜひ参考にしてみて下さいね。（なお情報は記事掲載時点のものです。詳細は公式サイトなどでも事前確認することをおすすめします。）

RETRIP

2022年4月29日（金）、山梨県南都留郡忍野村にグランピング施設「GLAMP DOME-グランドーム-富士忍野」がオープンします。目の前には雄大な富士山を望み、澄み切った清流がそそぐ最高のロケーションのなか、忍野村ならではのグランピング体験を楽しめます。

TABIZINE

みなさんこんにちは。美味しいハンバーガーはどんなハンバーガーでしょうか。お肉にこだわって、パティが美味しいハンバーガーこそ、本当に美味しいといえるのではないでしょうか。そこで今回は、パティに圧倒的にこだわりを持った、美味しいハンバーガーショップをご紹介します。（なお情報は記事掲載時点のものです。詳細は公式サイトなどでも事前確認することをおすすめします。）

RETRIP

こんにちは。地域特派員のひなたかなです。今日は池袋でカジュアルにお肉を堪能．．．

リビングWeb

「人気の熟成肉もいいけれど、フレッシュな生肉もたまには堪能したい！」そんな肉食系Hanako読者が行くべきカジュアルな肉割烹〈神楽坂 囲炉裏 肉よろず〉が2022年1月にオープン！　生食用食肉取扱者だからこそ提供できる新鮮な肉刺しをはじめとしたバラエティ豊かな肉メニューを楽しめます。

Hanako

賞味期限が伸びるほど旨味が増す!?肉も魚も楽しめる「大人の食堂 シロボシ」がコロナ禍の苦境に負けじと、生食可能な黒毛和牛100％の熟成「生」ハンバーグを開発した。 今までになかった新食感のハンバーグ “肉vs魚”をコンセプトに、全国から直送の鮮度抜群の鮮魚を使用した魚料理と熟成された黒毛和牛を使用したステーキやハンバーグなど、肉も魚も楽しめる「大人の食堂 シロボシ」。 世界的なSDGsの流れから、食材の賞味期限が伸びてもロスが出ない『エージングシート』との出会いによって、今までになかった新食感のハンバーグが誕生した。 肉を熟成する『エイジングシート』 エイジングシートとは、明治大学農学部と「ミートエポック」との産学連携により開発された、発酵菌の一種「接合菌」を付着させた布のこと。 食材を一定期間寝かせることによって旨味を上げつつ酸化が抑えられ、肉に使えば熟成肉になるという。 賞味期限を伸ばし、食材のロスをなくすことから、SDGs観点での注目も浴びているという。 東京都が認可した「生」ハンバーグ さらに同店では、高級な肉を普通に生食しても旨味は不十分と考え、長ければ1ヵ月以上熟成させてアミノ酸を増加させた黒毛和牛を、東京都の認可を得ることにより、生の真っ赤な状態でハンバーグを提供することを可能にした。 焼き台も一緒に提供し、50gサイズの球体を転がすように焼くため、その人が好きな焼き加減で食べることができ、目の前で焼くシズル感も楽しむことができる。 生で食べられる、真っ赤な熟成「生」ハンバーグの旨さと斬新さを体感してみては。 ■大人の食堂 シロボシ 住所：東京都国分寺市本町3-8-17

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「焼肉 旬やさい ファンボギ」は、『ONESTORY』から写真提供をうけ、12月6日(土)よりオンラインストアをリニューアルオープン。ミシュランガイド掲載実績のある本格熟成焼肉を自宅で楽しめるようになった。 『ONESTORY』 『ONESTORY』は、「ONE=1ヵ所」を求めて日本を旅し、 そこから生まれる「STORY=物語」の感動を表現するメディア。その「ONE」は、各地域で活躍する人を始め、自然、ホテル、レストラン、アート、デザイン、 ファッション、プロダクトなど様々。そこには文化があり、歴史があり、伝統がある。そのレベルは世界基準だ。日本が誇る「ジャパン クリエイティブを世界へ」発信し、未来に残したい日本をアーカイブしていくメディアだ。 「焼肉 旬やさい ファンボギ」の熟成や素材へのこだわりが評価され、『ONESTORY』に取り上げられたことをきっかけに、オンラインストアリニューアルにあたり写真提供を受けた。加えて、この度のリニューアルにあたり、制作協力としてビジネスパンダーマーケティングサポートの支援を受けている。 オンラインストア商品 「熟成牛赤身三種」¥6,000(税込)は、黒毛和牛・A5等級の赤身肉を盛り合わせた一品。内モモ・マル・ウデ・クリ・スジミスジ等々の部位からその日の熟成加減をみて、選りすぐりの部位を3種チョイスしている。お肉の状態をみて厚みや柵取りも変えるため、二度と同じ商品とは出会えない特別な一品となっている。 「熟成牛タン四種」¥3,000(税込)は、丁寧に熟成させたタンモト、タンスライス、タン先、アゴのセット。脂がのったジューシーなタンモトから、噛み応えのあるアゴまで、タン各種の違いを味わえる、ファンボギだけの牛タンセットだ。 「しゃぶしゃぶ 特上セット」¥20,000(税込)は、サーロインや、牛ヒレ、タンなどの豪華なお肉を総量500gセットにした、身も心も満足なファンボギ名物セット。岐阜近郊の著名農家の新鮮野菜と一緒に楽しんで。 スープは、牛骨を煮込んだスープに、厚削りかつお、煮干し、昆布、椎茸を加えた和風スープだ。なお、熟成肉のカットの都合上、真空パックでの配送ができない。食べる日を指定して注文し、到着日に食べよう。 ミシュランガイド掲載実績のある本格熟成焼肉を自宅で楽しんでみては。 ■焼肉 旬やさい ファンボギ 住所：岐阜県岐阜市住田町2-4 南陽ビル1Ｆ オンラインストア：https://fanbogi.stores.jp/

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黒毛和牛の熟成肉を焼き肉で楽しめる〈エイジング・ビーフ〉が12/1より冬メニューをスタート。都内9店舗でそれぞれ異なる全14品のオリジナルメニューを展開し、熟成肉にトリュフやキャビアを合わせるなど、ちょっと贅沢な内容になっています。今回は開業からタッグを組む〈エスフーズ〉にて、熟成肉加工の様子も取材してきました！

Hanako

ボリュームたっぷりのアメリカンなハンバーガーは、ハワイへ訪れた際は是非食べたいグルメの一つ。肉厚な具だくさんのバーガーを頬張れば、幸せな気分になること間違いなし！また、ハンバーガーだけでなく、地元で有名なホットドッグ店や、ヘルシーなサンドイッチの名店にも注目。今回はワイキキ周辺のほか、カカアコ、カイムキのおすすめショップもご紹介します。

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ニューヨークから上陸熟成肉の深い味わいを出典：リビング東京Webニューヨーク．．．

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六本木ヒルズでは、2021年9月26日（日）までの期間、施設内や周辺の飲食店21店舗に計25種類のグルメバーガーが登場します。とんかつ専門店や韓国料理店など、異業種ならではの意外な組合わせのハンバーガーや、牛肉パティではなく、ラザニアや鴨肉を使用した変わり種ハンバーガーなど、個性豊かなラインナップが目白押し！あなたはどのバーガーがお好き？

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一口サイズの味の宝石箱「老舗饅」を販売する「老舗饅 なか江」が、7月23日(金・祝)14:00より、兵庫県・城崎温泉にグランドオープンする。 老舗の伝統と格式を詰め込んだ饅頭 城崎温泉の風情豊かな柳通りに面した「老舗饅 なか江」。 同店で販売する「老舗饅」は、京の老舗認定・創業百五十有余年の「炭平旅館」と、御神酒の里・丹後の創業二百七十有余年の「永雄酒造」の伝統と格式が活かされた蒸し饅頭だ。 酒造技術で作る発酵あんこと酒粕を生かした風味、老舗料亭旅館の料理技術で豊かな味わいを詰め込んだ自信作となっている。 一口で奥深い豊かな味わいを楽しめる 同商品はすべてが一口サイズで、食べやすく軽やかながら、その一口に奥深い豊かな味わいをぎっしりと詰め込んでいるのが特徴。口に入れた瞬間から余韻まで、愛おしく豊かな味覚が広がる。 3つの味で「老舗饅」の魅力を堪能 「老舗饅」は1人前3個入り/540円(税込)で、蒸篭で蒸したてアツアツを店頭にて販売。 シュワッとあふれ出す五宝野菜の出汁、切れ味を含めた味の移ろいがまさに味の宝石箱を思わせる「五宝豚まん」と、ホロホロの肉厚な熟成肉から溢れ出す芳醇で力強い美味汁が楽しめる、メイン料理のような味わいの「特上豚まん」、そしてホクホクの紅はるかバターに発酵あんこが絶妙にマッチする、〆に相応しい「芋バター発酵あんまん」の3つがセットになっている。 3つの「老舗饅」で使う食材は10種以上。一口ずつ、三口の豊かな味わいを堪能できるのが嬉しい。 売り切れ次第終了 同商品は売り切れ次第終了。なお、「老舗饅 なか江」は土日祝のみの営業となる。 老舗の伝統と格式を一口サイズの蒸し饅に詰め込んだ「老舗饅」を、いち早く味わってみては。 ■老舗饅 なか江 住所：兵庫県豊岡市城崎町湯島797 炭平別邸季ト時1階

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京中から、レトルト白ごはん「京中のブレンド白ごはん」が7月より発売中だ。 レトルト白飯の常識を超えた美味しさ 牛、肉、人をつないできた熟成精肉店「京中」と、全国の生産者と語り合い米を選び抜いてきた1905年創業の「米屋彦太郎」。 そんな肉と米のプロフェッショナルのコラボレーションにより、このたび「京中のブレンド白ごはん」150g/450円(税別)が誕生 。肉の味や香りが際立つよう、 香り高く切れの良い味わいの丹波ささやまのコシヒカリと、強い甘みともちっとした歯ざわりにのどごし良い山形県庄内のつや姫の2つの米をブレンドしたレトルトパウチ商品だ。 京中の「熟成肉」や「京中ならここまで旨くなる」シリーズ(牛丼3種、カレー2種)とマッチするように作られた同商品は、篠山のコシヒカリがつや姫の甘みを引き出し、京中の肉の味わい深い甘みとの相乗効果で味が膨らむ、本格的な米の味と香りがおいしい白ごはんとなっている。 炊き上げと殺菌加工を同時に行い保水力を維持 一般的なパックごはんは、一度炊いてからパウチをし、さらに殺菌加熱(レトルト工程)をおこなっている。つまり、2回熱が入るため、保水力が低下し食感及び味や香りが損なわれてしまう。 「京中のブレンド白ごはん」は、ブレンドしたお米と水をパウチし、炊き上げと殺菌加工を同時に行うことで保水力を維持しているため、味や香りが落ちることなくパックの中に閉じこめられている。 おすすめの温め方 レトルトごはんは、そのままでは生でんぷんのままであるため、消化することが困難だ。そのため、同商品を食べる直前に電子レンジ(500W)で約1分半、もしくは、湯煎で25分の最終加熱加工を行い、でんぷんをアルファ化させて食べる必要がある。この最終加熱加工により、コシヒカリの香りが立ち、つや姫の味が引き出されるという。なお、電子レンジ使用の際、加熱時間は機種・ワット数により異なるため、説明書などを参考に加減してみて。 「熟成肉」や「京中ならここまで旨くなる」シリーズとともに、「京中のブレンド白ごはん」の本格的な味を手軽に自宅で味わってみては。

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