”毎日の食卓に笑顔を“というコンセプトのもと、兵庫県芦屋市に本店を構える他、東京・福岡など全国で14店舗を展開する高級食パン専門店「panya芦屋」から、丹波黒大豆をふんだんに使った新商品「黒豆食パン」「黒豆パン」が、9月4日(土)よりpanya芦屋本店を皮切りに発売される。 “丹波黒大豆”を贅沢に包み込んだパン 新商品「黒豆食パン」1,350(税込)・「黒豆パン」280(税込)は、ほんのり優しい甘さとバターの香りが口に広がる人気商品「PREMIUM(プレミアム)」の生地に、ふっくらもっちりな丹波黒大豆を贅沢に包み込んだパン。 終わりの見えないコロナ禍により、家庭内でも様々なストレスが生じていると思われる中、“お家にいながらも手軽に贅沢気分を味わうことで、食卓に笑顔や癒しをお届けしたい”という想いから、今回の商品開発が始まったそう。 家庭で気軽にリッチな特別気分を味わってもらうために使用したのは、高級かつ貴重で、おせち料理でも縁起の良いイメージの「黒豆」。享保十九年に兵庫県丹波篠山市で創業した老舗「小田垣商店」の「最高級 黒大豆」がふんだんに使用されている。 お勧めの食べ方をチェック 「黒豆食パン」「黒豆パン」は、まずはじめは、生食のままで食べてみて。また、少し焼き目がつくぐらいトーストすると甘味が増し、サクサクフワフワの食感も楽しめるので試してみよう。 なお、2商品は月曜日・土曜日の曜日限定・数量限定にて発売され、ネット販売は不可となっている。panya芦屋本店を皮切りに、今後取扱店舗を増やしていく予定だ。 この機会に、丹波黒大豆をふんだんに使ったパンを試してみては。 ■panya芦屋 本店 住所：兵庫県芦屋市大原町11-24 ラポルテ北館1F

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「豆」といえば、「大豆」が代表的ですよね。実は大豆以外にも、栄養価が高い豆はたくさんあります。 美肌効果や便秘解消効果が期待できるものが多く、健康や美容に役立つ豆が多いので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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更年期世代におすすめといわれる「大豆」ですが、どういう働きがあって、どういう料理に活用すればいいのか知っているようで知らないという人も多いのではないでしょうか。つやプラベジ活アドバイザーの筆者が、更年期の不調緩和に大豆が役立つ理由や簡単な大豆の摂取方法など、日本ソイフードマイスター協会代表理事の池上紗織さんにお話を伺ってみました。■Q.更年期世代に「大豆」がおすすめの理由とは大豆というと、「イソフラボン」を思い浮かべる人も多いですよね。イソフラボンは「エストロゲン」と似た化学構造をしているため、エストロゲンのような役割を果たすことでも知られています。エストロゲンは一言でいうと「全身の応援隊」。肌や髪のうるおいを保ち、コレステロール値の調整など女性の身体を守ってくれます。エストロゲン減少による更年期の不調を緩和35歳を過ぎると、エストロゲンの分泌量は徐々に低下していきます。「大豆イソフラボン」はエストロゲンが多い時は働きを抑え、不足する時はその代わりをする特徴があります。大豆をはじめ、大豆から作られる納豆や豆乳などの大豆製品をとることは、エストロゲンが減ることで招く不調の緩和に役立ちます。コラーゲンの生成を促し肌のうるおいやハリを保つほか、骨の健康を強化やコレステロールの吸収抑制、血糖値のコントロールなどダイエットにもおすすめの食材です。■Q.大豆をどうやってとればいいの？「大豆の水煮をどうやって食べればいいのですか？」とよく聞かれるのですが、1番手軽なのが”混ぜ込み”です。ひき肉でハンバーグやそぼろをつくる時に大豆の水煮を入れると良いでしょう。ハンバーグなら、手で肉を混ぜ込んでいる時に大豆がほぐれるので食べやすくなりますよ。サラダやラタトゥユ、カレーに入れてもよし。既存の料理に混ぜ込むように大豆を使うと、大豆の水煮のレパートリーが格段に増えます。水煮だけではなく他の食材にも目をむける大豆から作られる大豆製品は多種多様。大豆を煮て絞った「豆乳」、おからや大豆を発酵させてできる「味噌」や「納豆」も大豆製品です。豆乳を固めて作る「豆腐」、豆腐を揚げれば「油揚げ」、凍らせて乾燥したものは「高野豆腐」。大豆を発芽させたものは「大豆もやし」、大豆を炒って粉にしたものが「きな粉」になります。大豆を未成熟のうちに収穫した「枝豆」も大豆食品のひとつです。さまざまな製品をバランスよくとることが理想です。■Q.おすすめの大豆の摂取方法とは？イソフラボンの効果を期待したい場合のおすすめの摂取方法は、朝晩2回など1日に複数回、大豆、もしくは大豆製品をとることです。朝だけ、夜だけよりも効果が期待できます。朝豆乳、夜納豆でもOKです。無理なく生活のなかにとり入れていきましょう。幅広い使い方ができる豆乳「豆乳」は、さまざまな使い方ができる大豆食品です。そのまま飲むだけではなく、牛乳の代用としてクリーム煮やスープにも使うことができます。飲料としてカスタイマイズするなら、豆乳＋マーマレードがおすすめです。コーヒーに砂糖を入れるような感覚で飲んでみてください。■Q.栄養を補って高めあえる大豆の組み合わせとは？大豆と野菜は栄養的にも相性がいい組み合わせです。意外かもしれませんが、大豆は女性が不足しがちな「鉄分」が多い食材でもあります。鉄分は植物性の”非ヘム鉄”と動物性の”ヘム鉄”の2つに分類できますが、植物性は動物性に比べると体内への吸収率は劣ります。ですが、野菜に多く含まれる「ビタミンC」と組み合わせることで体内への吸収を高めることができるのです。すぐれた抗酸化作用をもつ野菜を使ったサラダに大豆の水煮のちょい足しすることで、栄養を補完できる料理が完成します。市販で売られている大豆の水煮を活用すると手軽ですよ。大豆に多く含まれるイソフラボンには、40代・50代の美と健康を助け、守る働きがたくさんあります。1日2回、料理で無理なくとるようにするといいですね。【池上紗織（いけがみ・さおり）さん　プロフィール】つやプラソイフード研究家・プラントベース研究家・日本ソイフードマイスター協会代表理事菜食主義でなくても無理なく美味しく続けられる大豆料理（ソイフード）を研究し普及活動を行っている。食と健康について学べるジュニアソイフードマイスター養成講座を毎月開催。プライベートでは二児の母として奮闘中。（ベジ活アドバイザー　生井　理恵）

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5月10日(月)、「おやつカンパニー」のちょっぴりヘルシー感覚のおやつブランド「おやつのチカラ」シリーズより、大豆とおからを使った新感覚スナック菓子「素材市場 大豆のスナック」が発売された。 「おやつのチカラ」シリーズ第3弾 「おやつのチカラ」は、間食における健康ニーズ“ちょっと気になる”に寄り添い、すこやかな“おやつ生活”を応援する新ブランド。 巣ごもり生活の長期化によるストレスを溜め込み過ぎないためにも、我慢せずに無理のない範囲で少しでもヘルシーな食生活を送りたいという“食の健康志向”が高まるなか、「おやつのチカラ」シリーズ第3弾として、大豆の素材本来が持つ美味しさとヘルシーさを活かした「素材市場 大豆のスナック」が登場した。 食物繊維・カルシウムなども摂れる 「素材市場 大豆のスナック」は、美味しいものを楽しく食べるという“食のエンターテイメント性”を残しながらも、“ヘルシーさ”も両立したスナック菓子。 カリッサクッとした軽快な食感でスナック菓子らしい味わいながら、たんぱく質・食物繊維・カルシウム・鉄・亜鉛の栄養成分も摂取することができる。 味は2種類！ 味は大豆の風味を際立たせた＜うま塩味＞と、 スナック菓子らしい食べ応えのある＜バーベキュー味＞の2種類。販売は、全国のスーパーマーケットなどにて。 仕事・勉強の合間のブレイクタイムや、育ち盛りの子どものおやつ、お酒のおつまみにと、さまざまなシーンにぴったりな「素材市場 大豆のスナック」を手にとってみては。

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昆虫食の専門企業であるTAKEOから、「昆虫食専門店がつくった 大豆とコオロギのクッキー」が登場！同社公式ホームページにて、4月27日(火)より発売中だ。 気軽に日常的に食べられる昆虫食品 「昆虫食専門店がつくった 大豆とコオロギのクッキー」80g/500円(税込)は、自称“誰よりもたくさんのお客様と直接対話をしてきた”TAKEO実店舗の店長、三浦みちこ氏が開発を担当した商品。 『女性にも昆虫食をもっと気軽に、もっと日常に』をコンセプトに、多くの人の日常生活に寄り添えるように毎日食べられるようなおいしさ、食べやすさ、購入のしやすさを目指したという。 ヘルシーでクセのないおいしさ 同商品は、小麦粉不使用、大豆とコオロギをかけ合わせたグルテンフリーのクッキー。大豆とコオロギ由来のたんぱく質が一袋あたり11g(※1)と、一般的なクッキーの2倍以上(※2)のたんぱく質をおいしく食べることができる。 また、良質なコオロギパウダーはほんのり風味が感じられる3％を配合し、クセのないおいしさに仕上がっている。ヘルシーだけれど食感はしっとりリッチ、小腹を満たすにもぴったりな食べごたえが特徴だ。 環境にも人にもやさしい「昆虫食専門店がつくった 大豆とコオロギのクッキー」を、この機会に味わってみては。 ※1 クッキー全体としては一袋あたりタンパク質12.8g ※2 日本食品標準成分表2020年版(八訂)を基準として

ストレートプレス

作り置きレシピ「大豆のだし漬け」 【材料】（作りやすい分量） 大豆の缶詰　１缶 白だし　小さじ２ 水　100ml 【作り方】 （１）水と白だしを保存容器に入れて混ぜ、大豆を浸す。 【ポイント】 ・すぐ食べられますが、１～ …

fytte

プリマハムは、マルコメと共同開発した「Try Veggie（トライベジ）」から「大豆のお肉で作ったハンバーグ／甘酢ミートボール／ミニフライドチキン／ミニメンチ」を、2021年3月1日に発売する。

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節分に豆まきは恒例ですが、豆まきの豆は、いった「大豆」であるのが一般的です。日本には小豆など多数の豆がありますが、なぜ、豆まきには大豆を使うのでしょうか。

オトナンサー

山形県東置賜郡（ひがしおきたまぐん）高畠町にある「萩原農園（はぎはらのうえん）」の、大自然に囲まれた豊かな土壌で育てられた豆を使って作られる大豆菓子。お茶やコーヒーによく合うものを集めたセットや、お酒好きな方のためのおつ

Sheage

栄養たっぷりの大豆をジャーキー風に 代替肉は以前からありましたが、最近は世界的な健康志向の高まりで、“植物性のお肉”もバージョンアップしています。食感や味わいが本当においしくなり、まるでお肉そのもののよう。 なかでも大豆 …

fytte

お肉のような大豆食品である「ソイミート」や「大豆ミート」。最近よく目にします。以前に比べて本当においしく、見た目もお肉っぽくなりましたよね！　ただ、私自身は、お肉をソイミートに代えるほどの情熱はなく…。ときどき使ってはみ …

fytte

作り置きレシピ「大豆の塩麹漬け」 【材料】（作りやすい分量） 大豆の缶詰（ドライパック）　１缶（100g） 塩麹　大さじ１ 【作り方】 （１）大豆と塩麹を混ぜ合わせる。 【ポイント】 ・保存期間は冷蔵で１週間になります。 …

fytte

大豆は高たんぱくなヘルシー食材 大豆が発芽した発芽大豆。植物のエネルギーがもっとも高まるという“発芽”に伴い栄養価もぐんとアップします。 大豆の栄養素といえば、良質なたんぱく質はもちろん、女性特有の症状を和らげるというイ …

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朝食は１日の中でも栄養バランスが偏ってしまいがち。でも朝からお肉や魚を焼いたり、手の込んだご飯を作るのは大変！ そんなときにおすすめなのが、ヨーグルトにプラスするだけでおいしく簡単に栄養バランスがとれる「ダイズラボ ヨー …

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飲んだ後は締めになにか食べたくなりますよね。そんな時は焼きおにぎりをつくってみてはいかがでしょうか？醤油の香ばしさとカリカリの食感を堪能してみてください。

dancyu

おつまみの定番である枝豆と、豆腐や納豆などの原料としてよく知られている大豆。どちらも健康に良い食材として、日本だけではなく海外でも広く親しまれています。そんな枝豆と大豆が、実は同じものだということをご存知でしょうか？そして何と、黒豆も同じ大豆なのです。

Eレシピ

リバンドせずに健康的なダイエットをするために、たんぱく質を積極的にとるのが重要だと言われています。 私も鶏肉や卵、納豆などなるべく多くのたんぱく質をとろうと思っていますが、もっといろんな種類の食材でたんぱく質がとりたい… …

fytte

乳製品を使っていない『大豆で作ったヨーグルト』が登場。植物性素材のみで作られたこのヨーグルトは、とろ～りなめらかで、酸味は控えめでマイルドな味わい。そして、大豆の栄養がまるごと入っているのだ。今回は気になるヨーグルトの味と、アレンジレシピを紹介しよう。近年注目...

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