紫にんじんと生姜たっぷり！冷え知らずのナチュラルスイーツで楽しい“温活”を♪

寒い日が続きますが、普段の食生活にも気を使って健やかに過ごしたいものです。やはりこの季節は、根菜をスープにしてたっぷり頂いたり、生姜を欠かさずに摂り入れたりと、温め効果のある野菜を摂り入れる“温活”がおすすめ。でも、せっかくなら食事だけでなくスイーツにも野菜を使って…というのが理想かも。。。

そこで今回は「にんじん」と「生姜」たっぷり、植物性食材のみを使った“グルテンフリー”のマフィンのレシピをご紹介。

（材料の紫にんじんと生姜は千葉県富里市の無農薬野菜Naname farmのものを使用しています）

鮮やかに紫色が映えるナチュラルスイーツで、冷え知らずの身体づくりを楽しみましょう♪

Purple Carrot Muffin (gluten free & vegan)

紫にんじんのマフィン

｜材料｜

（ドライ）米粉 1カップソルガム粉 1/2カップベーキングパウダー小さじ1/2 ココナッツシュガー大さじ3 オールスパイス小さじ1/4 塩ひとつまみ

（ウェット）紫にんじん 1本ぬるま湯 1/2カップココナッツオイル大さじ2 メープルシロップ大さじ2 チアジェル(チアシード大さじ1+水大さじ 3) リンゴ酢小さじ1 生姜小さじ1

｜つくり方｜

1) 人参と生姜は、おろし器を使っておろしておく。

2) ココナッツオイルは湯せんで溶かしておく。

3) チアシードと水を合わせて、チアジェルを作っておく。

4) オーブンを180度に温めておく。

5) ドライの材料をボウルに入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

6) ウェットの材料を計量カップなどに入れ、混ぜ合わせる。

7) ボウルの中のドライの食材に、少しずつウェットの食材を注ぎ、混ぜ合わせていく。

8) 人参をおろしたものも加え、全体に混ぜ合わせる。

9) マフィン型の上のグラシン紙に生地を移し、オープンで、180度で30分ほど焼き上げる。

＊生地をまとめる卵の代わりにチアシード、バターの代わりにココナッツオイルを使っています。チアシードの食感が気になる方は、前もってフードプロセッサーなどで粉にしておきましょう。

＊水の代わりに豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクを使うと、さらにリッチな食感に。また、刻んだくるみをトッピングしてもおいしいです。

紫とオレンジのグラデーションが美しい紫にんじんは、スライスしてサラダに入れても彩り鮮やかです。サラダにスイーツに、いろんな形で楽しんでみてくださいね。