「一風堂」から“麺なしラーメン”が誕生した意外な理由とは⁉
undefined

出典:https://news.walkerplus.com/article/137226/

16年3月より麺の代わりに豆腐を入れる「白丸とんこつ豆腐」を販売している「一風堂」。名店がなぜラーメン界のタブーともいえる“麺なしラーメン”を開発したのか? 同店を運営する「株式会社 力の源カンパニー」の営業本部に属し、エリアマネージャーとして店舗の管理から新商品の開発まで携わる樋渡(ひわたり)憲二さんに、その理由や女性がターゲットのルミネエスト新宿店の商品開発について聞いてみました。

■ おいしさの追求から低糖質メニューが誕生!

「白丸とんこつ豆腐」は、低糖質メニューとして売り出したと思われるだろう。しかし開発時に、その概念はなかったのだそう。

「社内で『豚骨スープに豆腐を入れてみたら、おいしそうだね』という話が出て、実際に入れてみたら本当においしくて。そこから、単純に豚骨スープと豆腐を組み合わせた、おいしい商品を追求した…という。苦労話? 特になかったです。試食会ではグループ会社のメンバーも参加してくれて、みんなで新しいことを始める面白さがありました。そして、いざ販売してみたら、女性や糖質を気にされるサラリーマンの方のニーズがすごくあって驚きました(笑)」

ルミネエスト新宿店には「白丸とんこつ豆腐」以外にも通常ラーメンよりも約2分の1のサイズで提供する「1/2白丸元味」などがある。また、糖質量が約半分の麺「糖質ニブンノイチ麺」も用意。ただし、糖質オフやカロリーオフを強調しているわけではない。

「むしろ、『量や糖質を減らした分、サイドメニューも頼んでみて』と、今までのラーメン店のイメージの枠を超えた楽しみ方を提案しています。カフェのような女性にくつろいでいただける空間とメニューを作ることを、常に模索していますね」

■ こってりもOK! 新メニュー開発は女性を元に開発

ルミネエスト新宿店のサイドメニューには、「ルイボスティのなめらかプリン」などのデザートやスムージーまでそろう。これらのメニューはどのように開発されたのだろうか?

「女性の意見を参考にして考えています。店舗のスタッフや会社の社員はもちろん、常連の方にも、新メニューについて相談しています。それでパクチー水餃子やスムージーなどが生まれました。また、新作の反応を知るために、食後に感想を聞くようにもしています。男性だけで考えるとヘルシー路線に走りがちでしたが、こってりしたメニューが女性に意外と好まれることも知りました」

1985年創業の「一風堂」は、「女性一人で入りやすい店」をコンセプトに掲げる。その流れで16年、ルミネエスト店が誕生し、今では女性客が全体の約8割を占拠。「ラーメン=男子」の時代は終わりを告げ、ここから新たなムーブメントが起きそうな予感がする。(東京ウォーカー・取材・文=小林智明/東京ウォーカー編集部)

提供元: ウォーカープラスの記事一覧はこちら
あなたにおすすめの記事
ファーストクラスを再現!?女性に優しい未来型ホテル
飛行機のファーストクラスをホテルの客室で再現した「FIRST CABIN(ファースト キャビン)」は、これまでにない新しいスタイルを確立した未来型のホテルです。コンパクトながらに快適さを追求した客室は心が落ち着く空間となっています。
LeTRONC
ラフでも大人っぽく!30代女性にオススメのカジュアルスタイルを紹介♪
大人女性のヘアスタイルやファッションは、カジュアルすぎると手抜きのような印象になってしまう事もありますよね。でもこなれ感のあるカジュアルさは欲しいものです。今回は、そんな方にオススメなカジュアルでオシャレなヘアスタイルを、レングス別に紹介していきます。
folk
男性が「いつ貰っても嬉しいLINE」のテク3つ
男性が「いつ貰っても嬉しいLINE」のテク3つ
Grapps
脱・都合の良い女!本命に選ばれる女性の共通点3つ
お付き合いすると次第に都合の良い女になってしまう!そんなあなたが学ぶべくは、本命に選ばれる女性。 男性が、誰にもとられたくない、ずっと手放したくない…と思う本命女性たちにはどんな共通点があるのでしょうか、今回は本命に選ば […]
愛カツ
可愛すぎる! 男性が「かき氷」を食べる女性にキュンとなる瞬間
冷たいスイーツが恋しくなる季節! 夏といえば「かき氷」ですが、デートでも食べる機会がありますよね。かき氷を食べる姿をみて「可愛いな~」とキュンとしてしまう男性も少なくないのだとか! というわけで今回は、男性たちに聞いた「かき氷を食べる女性に…
Googirl
くすりやさん「丹霞堂」のカフェで、限定20食の野菜たっぷりランチを
富山駅から歩いてすぐのところにある「くすりの丹霞堂 富山駅前店」は、地元の製薬会社が始めたショップ&カフェ。野菜をふんだんに使ったヘルシーランチや、季節のデザートが食べられます。“くすりの富山”ならではのお店とあって、連日観光客などで賑わっています。
ことりっぷ
職場恋愛で失敗する女性の残念な4つの特徴
職場恋愛はプライベートよりもハードルが高くなることが多いです。 また、職場恋愛が上手くいかないと仕事にも影響が出てくるリスクもあります。 今回はそんな残念な女性の特徴をヒントとしてお伝えします。 特徴1:漏らしてしまう […]
愛カツ
どうして私は彼氏が出来ないの?彼氏が出来ない女性がやりがちなNG行動
どうして私は彼氏が出来ないの?彼氏が出来ない女性がやりがちなNG行動
Grapps
それってコピペ?男性がガッカリするLINEメッセージ3選
日々何げなく送っているLINE、実は男性が「ガッカリ」してしまうケースがあります。 今回は「コピペかよ……」「全然気持ちこもってなくね?」と思われてしまう、代表的なメッセージを3つお伝えします。 皆さんもこんなメッセージ […]
愛カツ
コンセプトはおとぎ話!プリンセスを感じる部屋で夢のひとときを
東京ディズニーリゾート®オフィシャルホテルの「サンルートプラザ東京」。赤ちゃんから大人まで楽しめるおとぎの国の客室と贅沢な朝食、滞在した人を笑顔にするホテルの魅力をご紹介します。
LeTRONC
魅力が詰まった空間に癒されて。日本の玄関口に広がる江戸景色
羽田空港国際線ターミナルには、日本の伝統文化を表現した「江戸小路」という商業施設があります。 その他にも東京の老舗グルメが集まる「おこのみ横丁」、当時の日本橋を復元した「はねだ日本橋」など、日本の魅力がぎゅっと詰め込まれたスポットをご紹介します。
LeTRONC
カラフル空間でアイスとアートを楽しもう♡自分だけのピノがつくれる「ピノファンタジア」に行ってきました!
一口サイズの大人気アイス「ピノ」。誰でもきっと一度は食べたことがありますよね♡ そんなおなじみの「ピノ」がアートと融合した体験型イベント「pinofantasia(ピノファンタジア)」が、東京・原宿の「ラフォーレミュージアム原宿」で期間限定オープン。 話題のウルトラテクノロジスト集団、チームラボとコラボしたデジタルコンテンツも楽しめるこのイベントに、isuta GIRLの植村麻由ちゃんと
isuta
夏バテなんてしてらんない!“強い女性”に近づける最新美容習慣
肌の露出が増える夏こそ肌ケアにこだわるのがいい女の秘訣!さらに、新しい美容アイテムを見逃さないのも、これまた…
FASHION BOX
サービス統合のお知らせ
Yahoo! BEAUTYをご利用の皆さまへ
より良いサービスをご提供するため、Yahoo! BEAUTYは2018年6月20日(水)を
もちまして、姉妹サービスであるTRILLへ統合いたしました。
新しくなったTRILLをぜひお楽しみください!
01
女性必見の最新トレンドニュースを
毎日お届け!
あなたらしさを応援する、
オトナの女性におくる情報アプリ
  • 「App Store」ボタンを押すと iTunes(外部サイト)が起動します。
  • アプリケーションは iPhone、iPad または Android でご利用いただけます。
  • Apple、Apple のロゴ、App Store、iPod のロゴ、iTunes は、米国および他国の Apple Inc. の登録商標です。
  • iPhone は Apple Inc. の商標です。
  • iPhone 商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。
  • Copyright (C) 2017 Apple Inc. All rights reserved.
  • Android、Android ロゴ、Google Play、Google Play ロゴは、Google Inc. の商標または登録商標です。
02
あとで見たい時も大丈夫!
お気に入り機能で賢く整理