じつは簡単！自家製「塩だら」で広がるアレンジレシピ

鍋料理に入れたり、ムニエルにしたり、パスタにしたり、幅広い料理に用いることができる「たら」。たらは水分が多く、鮮度が落ちやすいので、寒風にさらした「塩だら」にしてから料理するのもおすすめです。水分が飛び、うまみが凝縮するのが魅力です。おうちで過ごす休日に挑戦してみませんか。

■塩だらの作り方
1、真だらと天然塩を用意します。
透明感のある切り身を買ってきましょう。塩はたらの重量の1%ほど用意します。

2、キッチンペーパーでたらの水気をふき、ざるに並べ、高いところからパラパラと塩をふります。ひっくり返し、全面に塩をふってください。
たらの形や塩の種類によって塩の量を加減してください。

3、たらを干します。
干し網に入れて干せば、虫や猫から魚を守ることができますが、3時間程度なので、盆ざるのまま干すか、ざるをかぶせる、このやり方が手軽です。下からも風が当たるように、洗濯カゴにのせてみました。

4、1時間おきに、裏返して寒風にさらして水分を飛ばしていきます。
天候にもよりますが、日中の3時間程度でも十分です。表面が乾いて指で押すと、跡がつくくらいが目安。

3時間ほど干した状態。表面が乾いていますが、しっとり感があります。干す前は360gだったのが320gになっていました。

完成したら、1切れずつラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

次のページでは、子どもも喜ぶ「塩だら」活用レシピをご紹介します。

■塩だらの蒸し焼きミニトマトと長ねぎのソース
塩だらを使うので下味は不要。市販の甘塩だらよりも味にメリハリが出ます。たらと同じく冬が旬の長ねぎを合わせてソースに仕上げています。

＜材料 2人分＞
塩だら 2切れ
ミニトマト 6個
長ねぎ（白い部分）18cm
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル大さじ１
薄力粉適量
しょうゆ 2～3滴

1、ミニトマトは輪切りにする。長ねぎは薄い斜め切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。塩だらに薄力粉を薄くまぶす。

2、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら塩だらを皮目を下にして焼く。

3、皮目に焦げ目がついたら、ひっくり返し、長ねぎ、ミニトマトを加えて水を40ml入れて煮立ったらふたをして蒸し焼きにする。

4、器にたらをのせ、トマトと長ねぎにしょうゆをたらして混ぜ、少しとろみが出てきたらかける。

■塩だらとじゃがいものポタージュ
塩だらの皮を除いて、たらと相性のいいじゃがいもと合わせてポタージュに。ぽってりとした重めの口当たりです。

＜材料 4人分＞
塩だら（皮を除く） 2切れ（約140g）
じゃがいも 2個（約200g）
玉ねぎ 1/2個
牛乳 100ml
パルミジャーノチーズ（削ってあるタイプ） 20g
バター 10g
塩少々
オリーブ油適量
バジル適量

1、じゃがいもは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。たらは一口大に切る。

2、鍋にじゃがいもと玉ねぎ、水200mlを入れて火にかける。じゃがいもが少しやわらかくなってきたら、たらを加えて煮る。沸騰したらふたをして弱火で煮る。

3、牛乳を加えて軽く煮て、チーズとバターを加えて混ぜ、ミキサーに移すかブレンダーでなめらかにする。味見をして塩を加える。

4、器に入れてオリーブオイルをたらし、バジルをふる。

自家製の塩だらは、うまみが凝縮し、水分とともに、たら特有のにおいも抜けるので食べやすいと感じる人が多いはず。もっと時間があるときは、半日以上、寒風にさらしてみましょう。「どのくらい乾いたかな？」と、たらを気にする、そんな時間が楽しいですよ。気温が15℃以下のうちにぜひ挑戦を！

(大久保朱夏)

じつは簡単！ 自家製「塩だら」で広がるアレンジレシピ