パティスリー・サダハル・アオキ・パリが贈る、真っ白なサツマイモを使った新作焼き菓子。

フォンダン  シロサツマ ￥360（税込）
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「フォンダン シロサツマ」は、白薩摩という鹿児島県産のサツマイモと白餡を練りこんだ、どこか懐かしさを感じるノスタルジックな焼き菓子。

鹿児島県の水はけの良い土壌で育ったサツマイモ「白薩摩」は、収穫量が少ないため、あまり一般市場には出回らないが、繊維質が多く、昔ながらの芋らしい食感が特徴だ。アオキ氏が福岡県で過ごした幼少期に食べた、忘れられない味でもある。

今回、アオキ氏は自ら産地へ足を運び、フランス菓子のテクニックを用いながら試行錯誤を繰り返し、素朴な「白薩摩」に素材以上の美味しさを纏わせた「フォンダン シロサツマ」を完成させた。

見た目はこんがりとした焼き色だが、一口食べると、白薩摩の旨味とコクが広がり、白餡の甘味やしっとりした食感と重なり合う。常温で持ち帰り可能なので、帰省土産にもおすすめだ。
フォンダン シロサツマ
販売場所／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ日本地区5店舗（丸の内店、東京ミッドタウン店、新宿伊勢丹店、渋谷ヒカリエ ShinQs 店、JR 名古屋タカシマヤ店）
http://www.sadaharuaoki.jp

参照元：VOGUE JAPAN