相性抜群!オーガニックの赤ワインと楽しみたい健康志向の“ローチョコレート”レシピ

今年もフレッシュなボジョレーヌーヴォー、楽しまれましたか? 今年編集部でいただいたボジョレーヌーヴォーの中では、オーガニックワイン専門店 MAVIE の、シュブラン家のボジョレーヌーヴォードメーヌ デュ クレ ド ビーヌ』が特におすすめ。テロワールの特徴である花崗岩質由来のミネラル分がありながらも、口当たりは滑らかでとても繊細。後から赤い果実の香りがやってきて、フレッシュな中にもまるみ、しなやかさが感じられるヌーヴォーです。

今回はそんなおいしいオーガニックの赤ワインと相性抜群な、フレッシュなローカカオを使ったローチョコレートのレシピを、「Remember The Lemon(リメンバー・ザ・レモン)」の前田直宏さんに2種類、ご紹介いただきました。

まずは、爽やかなカルダモンが香るローチョコレートレシピです。

Raw Bonbon Chocolat with Cardamon カルダモンのダークローボンボンショコラ

|材料| 約25個分

ローカカオバター 120グラム ローカカオパウダー 70グラム アガベシロップ 60グラム カルダモンパウダー 小さじ1/2 塩 ひとつまみ

|作り方|

1. ローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。

2. 溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーとカルダモンパウダーと塩を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

3. アガベシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

4. 時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っている状態を保つ。

5. 再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度ほどに温める。

6. 水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。

7. 注ぎ口よりローチョコレートをモールドの穴に注ぎ入れる。冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。

>> 生アーモンドを使ったトリュフレシピ

Raw Chocolate Truffle with Almond and Apricot アーモンドとアプリコットのローチョコレートトリュフ

|材料| 約20個分

生アーモンド 120グラム(1カップ) フレッシュデーツ 60グラム(6個ぐらい) ドライアプリコット 60グラム(6個ぐらい) ローカカオパウダー 大さじ4 ココナッツシュガー 大さじ2 ココナッツオイル 大さじ2 塩 ひとつまみ

|作り方|

1. 生アーモンドを一晩浸水する。その後、良くすすぎ、水を切る。

2. ドライアプリコット、フレッシュデーツをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。

3. ドライフルーツのペーストを取り出し、フードプロセッサーを空にする。

4. 浸水後の生アーモンド、ローカカオパウダー、ココナッツシュガー、塩をフードプロセッサーに入れ、アーモンドが細かくなるまで粉砕する。

5. ペースト状にしたドライフルーツ、湯煎にかけて溶かしたココナッツオイルをフードプロセッサーに加え、生地がまとまるまで粉砕する。

6. 生地を両手のひらで転がして、ボール状にまとめる。

7. 分量外のローカカオパウダーをトリュフの表面にまぶして、できあがり☆

フルーティーなワイン

に、フレッシュなローカカオはとっても相性がいいそうです。ぜひみなさんも試してみて下さいね☆

photo & recipe:Remember The Lemon(前田 直宏)

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