【春レシピ】濃い緑色と黄色の花に春を感じる「菜の花の稲荷ずし」

青果店の店頭に菜の花が並ぶようになると

春が来たんだなあと、しみじみ感じる…。

子供の頃には苦手だったほろ苦さも、

大人になると美味しさに変化。

自然のローヤルゼリーを含むと言われる菜の花を

旬の時季にたっぷり摂って、

冬の間に縮こまっていた身体のメンテナンスを。

材料（1人）

・稲荷用油揚げ（正方形、なければ長方形）･･･3～4枚
・だし･･･150cc
・米･･･180cc
・菜の花･･･適量
・いりごま･･･適量

作り方

1）米はといで160ccの水に20分浸してから炊く。
2）１のごはんに塩ひとつまみを溶かした酢（お好みで砂糖大さじ1/2も加える）を切るように混ぜ、粗熱がとれたらいりごまを混ぜる。
3）油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三角に切り、袋を開ける。
4）鍋に、だしと醤油大さじ1.5と砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けたら３を加えて落し蓋をして5分煮る。煮汁が1/3になったら酒（またはみりん）大さじ1を入れて、ひと煮たちさせ火を止める。
5）菜の花はきれいに洗ってから熱湯で茹で、水に放つ。水気をしっかり絞り、細かく切って２に混ぜる。油揚げの枚数に等分に分ける。
6）油揚げの汁を軽く切って、５の酢飯をつめる。

recipe / なすんじゃ photo / 小林禎弘