寒い冬にはほっこりと「蒸し寿司」

関西では、冬に食べられる「蒸し寿司」。

「寿司は冷たいもの」という常識を覆す絶品料理です。

蒸すことによってお酢はマイルドになり、

すし飯はふんわり。

厳しい冬の寒さをふっと忘れられそう。

材料（1人分）

・米･･･180cc
・水･･･160cc
・ニンジン･･･適量
・▽干し椎茸の旨煮･･･
・・干し椎茸･･･5枚
・・水･･･100cc
・・酒･･･大さじ1
・・醤油･･･大さじ1.5
・・砂糖･･･小さじ1
・▽錦糸玉子･･･
・・玉子･･･1個
・・塩･･･少々
・・サラダ油･･･少々
・▽寿司酢･･･
・・酢･･･大さじ2
・・塩･･･ひとつまみ
・・好みで砂糖･･･大さじ1/2

作り方

1）米は洗ってザルに上げて水を切り、分量の水に20分浸けてから炊く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖も）を全体にまわしかけ、切るように混ぜる。
2）干し椎茸は表面の汚れを取り、分量の水に浸して柔らかく戻す。戻した水に酒、醤油、砂糖を入れ、弱火で煮含めるように煮る。冷めてから1cm角ぐらいに切る。
3）玉子はよく溶いて漉し器に通す。塩を入れ、少量の油で薄焼きにし、冷めたら糸のように切る。
4）ニンジンは椎茸の大きさに合わせて切り、熱湯で固ゆでに。
5）１のすし飯に椎茸とニンジンを混ぜて器に盛り、蒸気の上がった蒸し器で数分蒸し、錦糸玉子を飾る。