冷水希三子の酒粕と白味噌の息抜き鍋レシピ。

忙しい師走、忘年会疲れの胃を労わる鍋はいかが？

人気料理家の方に登場いただき、ご自宅で食べている鍋レシピを教わるこちらの短期連載。今回は、四季の食材をシンプルに使い、食材の味を最大限に引き出す、冷水希三子さんが登場。連日の友人との楽しい鍋パーティの合間に、自宅で食べるならちょっと趣向を変えた鍋がおすすめだそう。

いつもの鍋に飽きたなら「酒粕の豚しゃぶ鍋」を

「毎年、冬になると鴨鍋屋さんのように、何人もの友だちから鴨鍋リクエストが数件～数十件（笑）入るのでたまには違う鍋で息抜き！それが、じんわり美味しい酒粕に白味噌を溶かした鍋です。鍋は、一度にたくさんの具材を入れずにゆっくりと！が鉄則！」（冷水希三子さん）

【材料】2～３人分
・豚肉しゃぶしゃぶ用 ・・・200g
・菜の花 ・・・1束
・豆腐 ・・・1丁
・長ねぎ ・・・1本
・白菜漬け物 ・・・50g
・鰹昆布出汁 ・・・800ml
・酒 ・・・50ml
・酒粕 ・・・60g
・白味噌 ・・・40g

【作り方】
1.酒粕と白味噌を合わせて蒸して柔らかくしておく。

2.長ねぎは斜めスライス、白菜漬け物は細めに切る。

3.土鍋に鰹昆布出汁と酒を入れ中火にかけ、①の酒粕と白味噌を加え溶かし混ぜ、白菜漬け物、長ねぎ、豆腐を加え好みのタイミングで菜の花と豚を加える。

★ポイント
③の入れるスピードはゆっくり。じっくり作りながら味わうこと。

プロフィール
冷水希三子／料理家・フードコーディネーター
季節の食材を生かす料理が人気。料理にまつわるコーディネートや、スタイリング、レシピ制作を中心に、書籍や雑誌、広告でも活躍中。11月より料理教室もスタート。近著に『スープとパン』（グラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ、KTC中央出版）など。
http://kimiko-hiyamizu.com/