旨みの宝庫・干し椎茸を使って「干し椎茸うま煮と錦糸玉子のちらし」

干し椎茸は買ってくるのもいいですが、

多めに買った生の椎茸を

天日干ししてもOK。

うま煮にすることによって

さらに滋味豊かな味わいに。

材料（1人分）

・干し椎茸･･･5枚

・水（椎茸を戻す用）･･･100cc

・玉子･･･1個

・塩･･･少々

・米･･･180cc

・水･･･160cc

・▽煮汁の調味料･･･

・・酒･･･大さじ1

・・醤油･･･大さじ1.5

・・砂糖･･･小さじ1

・▽寿司酢･･･

・・酢･･･大さじ2

・・塩･･･ひとつまみ

・・好みで砂糖･･･大さじ1/2

作り方

1）米は洗ってザルに上げて水を切り、分量の水に20分浸けてから炊く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖）を回しかけ、切るように混ぜる。

2）干し椎茸は表面の汚れを取り、分量の水に漬けて柔らかく戻し、３mm厚さに切る。鍋に椎茸、椎茸の戻し水、酒、醤油、砂糖を入れて弱火で煮含める。

3）玉子はよく溶いて茶こしや目の細かいザルなどに通してこす。塩を入れ、少量の油（分量外）で薄焼きにし、冷めたら糸のように細く切る。

4）粗熱がとれたすし飯に、２を混ぜて３を散らす。

★まんべんなく滑らかな錦糸玉子を作るなら、「こす」ことをおすすめします。