パリ　11月のマルシェ　「あさりのピラフ」

セーヌ川そばのメトロPont Marie駅の向かいにある大きなキャンバスは、今年も燃えるような紅に染まっています。

今日はパリ１３区のMarché Bobillot マルシェ・ボビヨへ。

寒空の中でもマルシェで働く人達は元気いっぱい。

近くにはNHKテレビの“世界ネコ歩き”で撮影されていた、ネコが 遊ぶ静かな小道Cité Floraleが。素敵な一軒家が並ぶ小さな村のような処です。

八百屋には旬のCéleri rave根セロリが。これを見るたびに思い出すのは、今は亡きシェフ、アラン・シャペルのトリュフ入りサラダ。普通は千切りしてマヨネーズと和えたものが、キャロット・ラペと並ぶポピュラーなお惣菜として売られています。厚めに切ってキンピラ風にしても美味しいのです。

Choux de Bruxelles芽キャベツも旬。プロテインが豊富なので、ヴェジタリアンには欠かせない食材。蓋付き鍋で、オリーブ油、塩、酒少々を振り掛けて作るオイル蒸しやパスタ、グラタンにするのもいいですね。

ロマネスコ、カリフラワーやキャベツも美味しくなってきました。

魚屋には、今朝、大西洋側から届いたばかりという大粒のあさりが。

ジビエは今が食べ時。秋から栄養を蓄え丸々としたPerdrix山うずらです。

気になったのは“映画アメリ”に出てきそうな風情 の、マルシェ通りにある肉屋Avenel Guy。なぜか？ 肉屋のおやじさんは、いつも小太りで赤ら顔なところも期待通りで嬉しい。パリを歩いてみると、それぞれの界隈に必ず良い店があるもの。

この頃流行りのバーガー好きな若者よりも、こういう所のうまいものをしっかりと食べている、モノの味を知っているおばさん、おじさんの方がずっと面白い。話を聞きたいと思う。

隣のパン屋のショーケースには近頃見かけなくなったクラシックなお菓子。

エクレアには、レモン、ピスターチ‥と中のクリームの名前が書いてあるのも微笑ましい。ここでは、クリームをたっぷりと挟んだトロペジエンヌを購入。

今日は立派なあさりを使って、ピラフを作ってみました。

■『あさりのピラフ』
Pilaf de palourdes, panko croustillante

−材料２人分−

あさり３００g

芽キャベツ８個

米１、５合（約２２０g）

水２５０cc

酒（または白ワイン）大さじ１

オリーブ油大さじ１

塩小さじ１／２

＜ガーリックパン粉＞

にんにくみじん切り１片分

オリーブ油大さじ２

アンチョビー１フィレ

パン粉大さじ３

パクチーみじん切り（パセリでも）大さじ２

ピーマンエスプレット（赤唐辛子粉）少々

1.お米を洗う。芽キャベツを半分に切る。

2.あさりは砂抜きをしてから、殻を擦り合わせて良く洗っておく。

3.鍋に、お米、水、オリーブ油大さじ１、塩小さじ１／２を入れる。強火にかけて沸騰してきたら２分ほど煮て、上にあさりと芽キャベツを載せる。蓋を閉め弱火にし１０分ほど加熱したら火から下ろして１５分ほど蒸らす。

4.お米を炊いている間に、ガーリックパン粉を作る–フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れてから点火。中火にして、にんにくの香りが立ってきたら、アンチョビーを入れて木べらで潰す。パン粉を入れて軽く色付くまで炒め、火を止めてからパクチーを加えて混ぜる。

5.ピラフが出来上がったら、4とピーマンエスプレットを振りかける。

オリーブオイルとあさりのダシを吸ってふんわり炊上がると、やさしいバターライスのような味。カリッと香ばしいガーリックパン粉がアクセント。これは多めに作って、蒸したカリフラワーやジャガイモにのせると、たまらない美味しさ！

最近ブームの日本のPankoは、ビストロのメニューにも、こんな表示で出ています。

Staubストウブのブタ型ココットを使ったのですが、小さなしっぽの付いた子ブタのお尻を見ているだけでフフフ、妙になごんで幸せな気分になります。

これを扱っているパリ・マドレーヌ広場そばのZwilling-Staubのブティックで定期的に料理のデモンストレーションをしています。

＊12月3日は左岸のデパートBon marchéでも。パリ近辺の方、是非お越しくださいませ！

いつも思うのは「やっぱり鋳物ホーローの鍋で炊くお米は美味しいなあ」としみじみ。寒くなると毎日温かいものが恋しい…心と体がホッとするようなごはんです。

■Marché Bobillot マルシェ・ボビヨ
Place Rungis & rue Bobillot 75013 Paris
営）火・金７〜１４時３０分
メトロ）RER・B線Cité Universitaire駅下車

──料理教室のご案内──

今年も東京・代官山で料理教室を開催いたします！！

●「ノエルと新年のおもてなし」

場所：代官山 AL Tokyo

日時：12月1７日（土）11～14時／16時30分〜19時30分 の2回。

詳細とお申し込みはこちら 皆さまにお会いできるのを楽しみにしております!!