大葉の香りが美味しさのカギ「鉄火巻」

鉄火巻は、刺身用のまぐろのさくを

細く切って使うのが一般的。

でも、それだとハードルが高いので、

切り落としでも使えるように、細かく切って作ります。

叩いて、好みの油をほんの一滴たらすと、

中落ちに負けない味わいに。

材料（1人分）

・米･･･180cc

・水･･･160cc

・刺身用まぐろ･･･適量

・大葉･･･数枚

・のり･･･2枚（1/3切る）

・▽寿司酢･･･

・・酢･･･大さじ2

・・塩･･･ひとつまみ

・・好みで砂糖･･･大さじ1/2

作り方

1）米は洗ってザルに上げて水を切り、分量の水に20分浸けてから炊く。ご飯が熱いうちに塩を溶かした酢（好みで砂糖）を回しかけ、木杓子でご飯を切るように混ぜる。

2）大葉はきれいに洗って水気を拭き取る。まぐろは１㎝角の筒切り、または細かく切る。

3）のりは長い方の辺を３分のⅠ切り落とす。巻きすの手前に合わせてのりを表下に置き、１のすし飯を3分の2まで薄く広げる。まず大葉を置き、その上にマグロをのせて巻き込む。

★まぐろは切り落としでも十分。