話題の“オメガ3脂肪酸”が豊富！　「鮭の麻婆豆腐」

少し前にアマニ油やえごま油が健康油としてブームになりました。これらの油には、“オメガ3脂肪酸”という成分が多く含まれており、これが脳の神経組織の材料となるため「認知症に良い」と言われだしたからです。

でもこのオメガ3脂肪酸、アマニ油やえごま油でとるのもいいですが、今が旬の青魚、さんまや鮭、さばなどに豊富に含まれています。この時期に、積極的に食べたいですね。

鮭はとくに使いやすい魚だと思います。塩焼きやムニエル、ちゃんちゃん焼きなどレシピは豊富にありますが、私は麻婆豆腐のお肉の代わりに鮭をよく使っています。

意外かもしれませんが、鮭と豆腐と中華の組み合わせ、合いますよ！

■鮭の麻婆豆腐

レシピ制作：管理栄養士 長 有里子

＜材料 2人分＞

木綿豆腐 1丁（300～350g）

鮭（甘塩） 1切れ

にんにく 1かけ

生姜 1かけ

長ねぎ 1/2本

水 200ml

A 醤油 大さじ1

A 味噌 大さじ1

A 豆板醤 小さじ1/2

B 片栗粉 大さじ1

B 水 大さじ1

ごま油 適量

＜作り方＞

1、鮭はアルミホイルをしいたトースターで火が通るまで焼く。

2、にんにくはスライス、生姜は細切り、長ねぎは小口切り（丁寧にするなら、どれもみじん切り）にする。

3、ごま油を熱したフライパンで（2）を炒める。焼いて皮をとった鮭を入れ、ほぐしながら炒める。

※取り除いた皮は、再度トースターで焼き、カリカリにすると、おいしくコラーゲンがとれます。

4、水とAの調味料を入れ、角切りにした豆腐を入れてひと煮立したら、Bを合わせた水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。

サラサラ血液へ導いたり、アレルギーの緩和に役立つと言われ、ほかにもその良さが取り上げられているオメガ3脂肪酸。胎児の脳の発育に良い影響を与えるという報告もでてきています。妊娠中の栄養として、ぜひ覚えておきたいですね。

(長 有里子)