素揚げのコクとおだしの旨みがたっぷり！　「冷やし揚げナス」

夏野菜の王様とも言えるナス。煮てよし、焼いてよし、漬けてよし… と大活躍なナスですが、特に油との相性がよいので、揚げ料理がおすすめ。

素揚げしたのち、ダシ汁に浸して冷やす揚げ浸しは、懐かしい夏の「おふくろの味」。

大根おろしを加えて、さらにさっぱりと。夕食の1時間ほど前にさっと準備して冷やしておけば、副菜として完璧です。

■冷やし揚げナス

調理時間15分＋冷やす時間 157Kcal

レシピ制作：料理講師、料理家 西川綾

＜材料 2人分＞

ナス 3本

＜漬けダレ＞

だし汁 100ml

しょうゆ 大さじ1

みりん 大さじ1

大根 4cm

ショウガ（すりおろし） 適量

揚げ油 適量

＜作り方＞

1、ナスはガクを切り取って縦半分に切り、さらに縦に浅く切り込みを4～5本入れる。

2、(1)を170℃の揚げ油でしんなりするまで揚げる。

3、鍋に＜漬けダレ＞の材料を合わせてひと煮たちさせる。(2)、すりおろした大根を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

4、器に(3)を盛り、ショウガを添える。

揚げものの場合は、ナスは切ったら水に浸けず、すぐに揚げるようにします。

(フジノアサコ)