【驚きの簡単レシピ】品種は何でもOK！手作りぶどうジャム＆シロップの作り方

【驚きの簡単レシピ】品種は何でもOK！手作りぶどうジャム＆シロップの作り方

ジャムは、果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。ぶどうジャムと、ぶどうシロップのレシピをご紹介します。

ぶどうジャム

甘すぎず、なめらかな食感と、きれいな色も魅力。品種はなんでもおいしい！

材料 （約300㎖分）

ぶどう………300ｇ
グラニュー糖………60ｇ
レモン汁………1/2個分

保存びんを消毒しておく

鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。

作り方

①ぶどうは房からはずして洗い、小さいものはそのままで、大きいものは皮ごと半分に切る。種がある場合は渋みが出るので、とり除く。
②なべに入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。
③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にする。
④アクをとりながら、へらで絶えずまぜて20 分ほど煮詰める。
⑤とろみがついてきたら火を止める。

※ぶどうはほかのフルーツよりペクチンが少ないため、さらりとした仕上がりです。巨峰、デラウエア、ピオーネ、スチューベンなど、品種はなんでも可。白い皮の品種でもOK。

Point

種があるぶどうの場合は半分に切って種をとるといい。

加熱すると皮から色素がとけ出し、全体にきれいな赤色になる。

ぶどうシロップ

材料 （作りやすい分量）

ぶどう………450ｇ
レモン………1/2個
グラニュー糖………140g
水………100㎖

作り方

①ぶどうは房からはずして洗い、水けをふく。種からは渋みが出るので、種がある場合はとり除く。レモンは皮をむいて除き、輪切りにする。
②なべに材料を全部入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとりながら５分ほど煮る。
③清潔なざるにあげてギュッと押し、果汁をしぼってキッチンペーパーなどでこす。

※清潔なびんに詰め、冷めたら冷蔵保存。１カ月くらいで飲みきること。

Point

沸騰したらアクをとり、絶えずへらでまぜながら煮る。

ざるにあげ、へらなどで押してしぼる。

※この記事は『季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100』飯田順子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2023年10月7日に配信した記事を再編集しています。