トマトパスタがおいしくない…を卒業！極上のトマトソースを作るコツ5つ

2025.2.16

料理に関するちょっとしたお悩みに対して解決方法を解説する人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、トマト缶を使って作るパスタについて。お店の味のようにトマトソースがおいしく仕上がらない…という方は必見です！

こんにちは！かな姐です。

このあいだ、買い物途中にすれ違った年配の男性が、自転車に乗りながら楽し気に鼻歌を歌っていたのですが、その曲がなんと、ビバルディの「四季」の「春」でした！

演歌とか民謡とか歌謡曲とかじゃなくまさかのクラシックで、思わず振り返っちゃいました（笑）。

もうすぐ春ですね～…。

さて、今回のお悩みはこちらを取り上げてみました。

・トマト缶を使ってトマトソースのパスタを作るのですが、酸味が強かったりコクがなかったりしておいしく作れません。おいしく作る方法や、失敗したときのちょい足し技などがあれば知りたいです

トマト缶を使ったトマトソースのパスタの作り方！

トマト缶は季節を問わずいつでもスーパーで買うことができますし、しかもなんといってもお安い。

お野菜が高い時期には（高くない時期でも）わたしもよく買う缶詰のひとつです。

なんせわたしはトマトが大好きなので、トマトソースのパスタもよく作るほうだと思うのですが、今回このご質問を受けて、改めて極上のとっておきのトマトソースを作ってみたくなりました。

わたしのいつもの作り方だと、トマトソースだけに限らずトマト缶を使うときはほぼ全てダイスカットのトマト缶を使っていたのですが（なんとなくつぶすのが面倒だし個人的に酸っぱいものが好きなので）、実はダイスカットのトマトとホールトマトには違いがあります。

カットとホール、意外と知らないトマト缶の違い

まずダイスカットのトマト缶ですが、こちらは加熱せずにそのまま食べられる種類のトマトの缶詰で、例えばサルサソースやガスパチョなど、加熱せずに食べる酸味のあるお料理に使うことができます。

一方、ホールトマト缶のほうは煮込み専用。煮込むとおいしい種類のトマトを使った缶詰になっています。

ダイスカットのトマト缶はもちろん加熱するお料理にも使えないことはないので両方使えて便利！ってことでわたしも断然ダイスカット派だったのですが、今回それぞれを使って作り、食べ比べてみて圧倒的な違いがあることがわかりました。

ダイスカットのトマトで作ったトマトソースは、あっさり、さっぱり、トマトのキュンとした酸味がきいたさっぱり系の軽やかなトマトソースになり、

ホールトマトで作ったトマトソースは、コクがあって濃厚、甘みも充分にあるしっかりとしたうまみのあるトマトソースになったのです！

実は、これを作って食べ比べる前に（わたしは酸っぱいのが好きだし、いくらホールトマトで作ったほうが濃厚だろうなってことが分かったとしても、ダイスカットのトマト缶でトマトソースを今後も作るだろうな）って予想していたんですが…こんなに違うなら、濃厚なトマトソースやトマト煮込みを作るときには今後はぜひホールトマトを買おうと決意しました。

ホールトマトを使うというポイントだけではなく、極上のトマトソースを作るためには他にもいくつかコツがあるので、実際に作りながら見ていただきましょう。