トロトロに煮込んだ優しい甘さ　新玉ネギの和風カレーあんかけ

八百屋さんの店先で、新玉ネギに出合える季節になりました。

新陳代謝を活発にし、コレステロールの代謝を促進することで、血液サラサラ効果が期待できる新玉ネギ。

柔らかく、生で食べてもおいしいですが、やさしく煮込めばさらに独特の甘みが引き立ちます。

子どもも大好きなカレー味のそぼろあんで、栄養バランスもばっちりのメインのおかずに。

新玉ネギの和風カレーあんかけ

調理時間25分 1人分246Kcal

レシピ制作：E・レシピ

＜材料 4人分＞

新玉ネギ 4個

キヌサヤ 1/2袋

だし汁 800ml

＜調味料＞

みりん 大さじ4

塩 小さじ1/2

しょうゆ 小さじ2

＜カレーそぼろあん＞

鶏ひき肉 150g

ショウガ汁 小さじ2

カレー粉 小さじ1～2

酒 大さじ1

みりん 大さじ1

しょうゆ 小さじ2

＜水溶き片栗＞

片栗粉 大さじ1.5

水 大さじ3

＜下準備＞

・新玉ネギは皮をむき、上下を切りおとす。

・キヌサヤは筋を引き、熱湯をかけて斜め半分に切る。

・鶏ひき肉はサッと水洗いし、しっかり水気をきって、ショウガ汁をからめる。

・＜水溶き片栗＞の材料を混ぜあわせる。

＜作り方＞

１、新玉ネギをきっちり鍋に並べ入れ、だし汁を加えて中火にかける。煮たったら5分煮て、＜調味料＞の材料を加え、落とし蓋をして10～15分煮る。

２、小鍋に＜カレーそぼろあん＞の材料を入れてよく混ぜ合わせ、弱火で炒りつける。

３、鶏肉の色が変わったら(1)の新玉ネギの煮汁300mlを加え、中火にかける。煮たったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたらキヌサヤを加える。

４、器に新玉ネギを盛り、(3)の＜カレーそぼろあん＞をかける。

コツ・ポイント 新玉ネギは柔らかく煮くずれしやすいので、煮込んでいる間はむやみに動かさないようにしましょう。

水分が多く傷みやすい新玉ネギは、風通しの良い日陰に吊るすか、新聞紙でふんわり包んで冷蔵庫で保存しましょう。その際、玉ネギ同士が重ならないようにするのがポイント。

それでも、なるべく2～3日間で食べきるようにするとよいでしょう。

(フジノアサコ)