作り置きOKでパーティーにも◎おしゃれで美味しい「れんこんデリ風サラダ」レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

野菜が高いな～と感じる今日この頃ですが、旬のれんこんが手にしやすい価格になってきました。

今回はれんこんを使ったクリスマスディナーにもぴったりな「デリ風サラダ」レシピをご紹介します。

そのままはもちろん、メインの付け合わせにもおすすめです。前日に準備もできるので、ぜひ作ってみてくださいね。

1：地味うま「焼きれんこんのツナマスタードマリネ」

見かけは地味だけど、甘さとサクッとした食感など、れんこんのおいしさを堪能できるマリネです。

柔らかな酸味がちょうどいい箸休めに。出来立ての温かい状態でも、冷蔵庫で冷やしてもどちらでもおいしく食べられます。日持ちは5日。

【材料】（2～3人分）
れんこん・・・小2個（200g）
ツナ缶（オイル漬け）・・・1／2缶
A白ワインビネガー・・・大さじ1
A粒マスタード・・・大さじ1
Aオリーブオイル・・・大さじ1.5
A砂糖・・・小さじ1／4
Aブラックペッパー・・・適量
塩・・・適量

＜作り方＞

（1）れんこんは皮をむき3～5mmの輪切りにする。大きければ手で割る。Aをボウルに混ぜ合わせておく。

（2）れんこんをポリ袋に入れ、オリーブオイル（分量外）を加え、全体に油をまとわせる。

（3）フライパンに（2）を並べ、軽く塩をしてあまり触らずに両面を焼き色がつくようにじっくりと焼く。

（4）焼けたら、（1）のボウルに移してマリネする。

このマリネ液は覚えておくととても便利。焼き付けた小松菜やブロッコリー、菜の花などとマリネするのもおすすめ。

2：マヨネーズ不使用で食べ口軽やかな「白のポテトサラダ」

白い食材で作るポテトサラダです。れんこんのサクサク食感がいいアクセントに。

マヨネーズを使っていないので食べ口軽やか。濃い味のソースを使ったローストビーフやグリルしたお肉などの付け合わせにもピッタリ。

3日ほど持つので、前日に仕込んでももちろんOK。

【材料】（2人分）
じゃがいも・・・1個（150g）
れんこん・・・70g（小さい房のもの）
クリームチーズ・・・30g
水切りヨーグルト・・・大さじ3
Aコンソメ（顆粒）・・・小さじ1
A砂糖・・・二つまみ
A塩・・・少々
A白こしょう・・・少々
グラナパダーノやパルミジャーノチーズ・・・適量

＜作り方＞

（1）じゃがいもは4等分に切り、柔らかくなるまでゆでる。れんこんは皮をむき、スライサーで薄切りにして、酢少々（分量外）を入れた熱湯で30秒ほどゆで、水に取り、ペーパーで水気をふき取る。

（2）熱いうちにじゃがいもの皮を取り、ボウルに入れて粗くつぶす。Aを加えて混ぜる。

（3）粗熱が取れたら、水切りヨーグルトを混ぜ、クリームチーズを加えてざっくりと混ぜ合わせる。れんこんも加えて混ぜ合わせ、塩（分量外）で味をととのえる。

（4）器に盛り、チーズを上から削る。

水切りヨーグルトを作るのが面倒であれば、市販のギリシャヨーグルトの無糖を使用してください。クリスマスにはピンクペッパーなどを振りかけてもかわいいですよ。

いかがでしたか？ 旬のおいしいれんこんは、いろんな料理で楽しみたいところ。今回はクリスマスも平日ということで、作り置きも可能なレシピでご紹介しました。

前日までにサイドメニューを作っておけば、当日も楽ちんです。どうぞ、楽しいクリスマスをお過ごしください。（文／中願寺あゆみ）
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