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ホテル椿山荘東京が彩り鮮やかな花食のコース「ハーブ&エディブルフラワー」を提供。

  • 2016.3.31
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ホテル椿山荘東京が、鮮やかな彩りに加え、ビタミンや食物繊維などを豊富に含むヘルシーな食材として人気が高まっているエディブルフラワー(食用花)を用いたコース料理「ハーブ&エディブルフラワー」を提供中だ。

日本でもふきのとうや菜の花を料理に用いるなど、花を食べる文化は世界中で古くから親しまれているが、最近はその栄養価の高さによる美容健康への期待から、エディブルフラワーへの関心が急上昇中。昨年には国内初のエディブルフラワー専門店がオープンし、話題になっている。

今回のコースでは、野菜や果物と同じ感覚で、安全に味わえるよう管理、栽培されたエディブルフラワーを、前菜、スープ、メイン、デザートの全4品のコース料理で提案。

コースでは、バナナの10倍の食物繊維を含む「バラ」、イチゴの4倍のビタミンCを含む「キンギョソウ」、ビタミンAを含む「パンジー」をはじめ、栄養価だけでなく、香りからのリフレッシュ効果も期待されるエディブルフラワーを使用。さらに、「ターメリック」「オレンジ」「サフラン」など、全13種類のハーブを使っている。

たとえば、前菜のレモンの香りで仕上げた真鯛の香草マリネには、キンギョウソウのエディブルフラワーを閉じ込めたトマトコンソメゼリーを添え華やかに仕上げている。また、メインでは舌平目の白ワイン蒸しにした舌平目を花に見立て、婦人病に効果があるとされているサフランのソースをあしらった。メニューの随所に彩り鮮やかな花食を散りばめた料理で、植物が持つ秘めた力を体感したい。

「ハーブ&エディブルフラワー」

期間/提供中、終了期間未定

提供場所/カジュアルダイニング「ザ・ビストロ」東京都文京区関口2-10-8 ホテル椿山荘東京

提供時間/17:00~22:00 L.O.

・予約制 

料金/6,000円 

・消費税込・サービス料別   

予約・お問い合わせ/03-3943-5489(9:00~20:00) 

http://hotel-chinzanso-tokyo.jp/

参照元:VOGUE JAPAN

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