料理初心者のステップアップに◎ 「ブロッコリーと牛肉のデミグラス煮込み」

ブロッコリー農家秘伝、最高においしいブロッコリーの食べ方を教えます！

ブロッコリーのビタミンCはレモン以上、葉酸やタンパク質にミネラルも含む「最強の健康食材」。ブロッコリーをたくさん使ったレシピの数々は、美容を気にする人、幼児食や介護食、また筋トレ民、ダイエッターなど、あらゆる健康志向の人におすすめです。

そんなブロッコリーを主力とする安井ファーム(@yasuifarm)さんが紹介するのは、ブロッコリーが好きな人も苦手な人もたっぷり食べられるメニュー。ブロッコリーの旬が到来した今、ぜひ試してみてくださいね！

※本記事は安井ファーム(@yasuifarm)著の書籍『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』から一部抜粋・編集しました。

ブロッコリーと牛肉のデミグラス煮込み

■ウィームッシュ!! 対デミグラス戦!!

「料理名に『デミグラス』という文字が見えた瞬間「あっ、これ絶対難しいヤツだ」と脊髄反射的に敬遠しがちな方にこそ試していただきたい一品。こちらはデミグラスソース缶で煮込むレシピにつき、そこまでハードルが高くないため初心者の方のステップアップにも最適です。材料を買いに香辛料関係のコーナーに行くと『ローリエ』と『ローレル』が並んでいて違いに悩むかもしれませんが、どちらも同じモノなのでご安心ください」

◆材料 2人分

ブロッコリー …… 1/2株（房100g＋茎30g）

牛切り落とし肉 …… 150g

下味

・塩 …… 小さじ1/4

・こしょう …… 少々

小麦粉 …… 小さじ1

サラダ油 …… 大さじ1

赤ワイン …… 1/2カップ（100ml）

A

・デミグラスソース缶 …… 2/3缶（約200g）

・水 …… 3/4カップ（150ml）

・塩 …… ひとつまみ

・ローリエ …… 1枚

生クリーム（好みで） …… 適量

◆作り方

1 ブロッコリーは小房にわけ、加熱する（電子レンジ使用の場合は下記参照）。茎は加熱し皮をむき、横に5mm幅に切る。牛肉は下味をふった後、小麦粉を全体にざっとまぶす。

2 フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら赤ワインを加え、2分ほど煮る。

3 Aを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。ブロッコリーを加え、さっと煮る。器に盛りつけ、好みで生クリームをかける。

【POINT 01】

牛肉に小麦粉をまぶしておくと、肉が固くならない。また、とろみの元になる。

【POINT 02】

Aを加えた後は、焦げつかないようにヘラなどで混ぜながら煮る。

ブロッコリーの加熱の仕方

1 なるべく均等な大きさになるように小房にわける。※洗ったときの水分はふきとらず、そのまま残す。

2 ポリ袋（電子レンジ対応のもの）に入れ、袋の口をふわっとねじる。

3 耐熱皿にのせて、電子レンジ（600W）で加熱する。加熱時間の目安は小房1株分（200g）で約2分30秒。加熱時間はレンジの性能や好みの固さによって、適宜調整する。茎と房とはわけて加熱する。

4 ヤケドに注意をして袋をあけて、そのまま冷ます。冷蔵保存で2～3日を目安に、加熱後はできるだけ早く食べる。

「皆さまのよきブロッコリーライフの一助となれば幸いです！」

作＝安井ファーム(@yasuifarm)、撮影＝井上直哉（目黒スタジオ）

【著者プロフィール】

安井ファーム

農業法人「有限会社安井ファーム」の公式X（旧Twitter）アカウント(@yasuifarm)の中の人。ブロッコリーの知識やレシピ、テクニックを発信。会社の知名度向上とブロッコリーの消費拡大を掲げて、日々ブロッコリー情報を発信。令和元年度 農林水産祭にて「内閣総理大臣賞」受賞し、令和の大嘗祭において明治神宮にも自社のブロッコリーが奉納された実績をもつ。Global G.A.P.認証取得。

著＝安井ファーム(@yasuifarm)／『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』