芝生の上のレモンケーキ｜WEEKEND TABLE

毎月、季節のテーマに合わせて「絵本の中みたいなレシピ」をつくり月に1つのテーブルを完成させるWEEKEND TABLE。

ぽかぽかの太陽が気持ち良い日は、とっておきのレシピを迷わずバスケットに詰めこめるよう、

3月は春のピクニックレシピと、絵本みたいなピクニックのアイディアをお送りします。

今週のレシピは「芝生の上のレアチーズケーキ」。

甘くてしっとりとしたクッキー生地に、酸味のあるレモンカードの組み合わせがさっぱりとして、外で食べると爽快です。ビンに入れているので、ピクニックの持ち運びにも最適ですよ。

それではレシピをみてみましょう！

バター 80g

砂糖 140g

全卵 2個

卵黄 2個分

レモン汁 2/3カップ

クッキー 100g

溶かしバター 30g

卵白 2個分

砂糖 100g

1. ボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

2. 全卵と卵黄を少しずつ加えながら混ぜます。（卵白は捨てずにとっておきます）

3. 次にレモン汁を絞り、ミキサーで(2)と軽く混ぜ合わせます。

4. 3を鍋に入れ、とろみが出るまで弱火で混ぜ続けます。

5. とろみが出たらボウルに移し、ラップが生地に直接触れるようにかけて、冷蔵庫で少し冷やします。

6. クッキーをプロセッサーなどで砕き、そこに溶かしバターを入れて混ぜます。

7. ビンに6を入れ、めん棒で隙間のないよう押さえます。

8. ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。7割程度泡立ったら、砂糖を少しずつ加えていきます。

9. 砂糖を全部入れたら、角が立つまで泡立てましょう。

10. 7の上に絞り袋を使ってレモンカードを入れます。

11. 一番上に、別の絞り袋を使いメレンゲをしぼります。

12. 180℃のオーブンで、メレンゲに少し焦げ目が付くまで5~10分焼いたら完成です。

春らしいピクニックのお花は黄色でまとめてみましょう。

この時期はチューリップやミモザなど黄色いお花がたくさんあります。

大きめの陶器の花瓶を使うことで、バスケットとマッチして絵本みたいに演出できますよ。

それでは来週のWEEKEND TABLE もお楽しみに！

WEEKEND TABLEとは

「次の週末にとりいれたい」を提案するライフスタイルウェブマガジンNEXTWEEKENDが提案するショートムービーです。なんでもない週末だって“小さな集まり”が開きたくなる、月に１つのWEEKEND TABLE を完成させていきます。バックナンバーはこちらから。

第3週目「芝生の上のレアチーズケーキ」

第4週目「夜な夜な仕込んだディップソース」

第5週目「バスケットからとびだす、ビーフサンド」