ジュースでつくれる、野菜不足を補う簡単スープレシピ【ゆる精進料理】

野菜不足を感じることはありますか？つい忙しくて外食が多かったりすると、パスタやパン、丼ものなど、炭水化物中心の食事になりがちですよね。

野菜は1日350g摂取が目標です。しかし平均値では300gも摂れていないのが現状です。加えて最近は、野菜の価格もますます高騰傾向に。

そんなには野菜を食べていないかもと実感している方もいらっしゃるのではないでしょうか？

野菜不足を感じたときは、まずは手軽に野菜ジュースを使って、簡単スープをつくってみてはいかがでしょうか？（もちろん本物の野菜を食べた方がベターですが、）野菜ジュースなら価格変動も少ないですし、日持ちもするので、手軽に野菜生活を習慣にできますよ。

まずは朝ごはんにオススメ！ミキサーにかけるだけのお手軽スープレシピをどうぞ。

■トマトジュースを使ったかんたんガスパチョ(調理時間5分)

材料 (2人分)

トマトジュース 200ml

(たまねぎ・赤パプリカ各20g)

すりおろしにんにく小さじ1/4

砂糖・酢各小さじ1

塩小さじ1/2

オリーブ油大さじ1

黒胡椒少々(小さじ1/8)

(乾燥パセリ少々)

■つくり方

材料をすべてミキサーで混ぜれば完成！

セロリやきゅうりなど、その日冷蔵庫にあるお好みの野菜とトマトジュースをあわせて攪拌（かくはん）するだけ。ぜひお試しくださいね。

さらに寒さもまだ続きそうなこの時期、温かいスープは大活躍！スープジャーに温かいまま入れてランチに持って行ったり、多めにつくって常備スープにもつくりたい、簡単トマトスープレシピをどうぞ。

■かんたんミネストローネ(調理時間10分)

材料(2人分)

オリーブ油小さじ2

[A]たまねぎ 1/2個(100g)

[A]乾燥芽ひじき 3g

[A]塩ひとつまみ(小さじ1/4)

[A]ミックスビーンズ 50g

[B]トマトジュース 100ml

[B]出汁 200ml

(乾燥パセリ少々)

■つくり方

1.鍋にオリーブ油を熱し、[A]を入れ、具材がしんなりするまで炒める(中火2分程)

2.[B]を入れひと煮立ちさせて完成！

ひじきやお豆を入れることで、食物繊維や、植物性のたんぱく質、ミナラル類の栄養素も摂れて、万能スープになりますよ。ぜひお試しくださいね。

(精進料理研究家麻生怜菜)