冬はカニ!茹でて、焼いて、鍋にして…今すぐ行きたい「カニ料理」の名店3選

暮れの忘年会ラッシュから一転、新年会が続いている方は多いと思います。

この季節、味わいたい食材といえば「カニ」。食べるなら値段を覚悟しなければならない食材ではありますが、「食べた!」という実感を味わうために1杯どんといただきたいもの。

『Precious』2月号では、茹でて、焼いて、鍋にして……身はもちろんミソまでたっぷりと堪能できる名店たちをご紹介。中には、10万円以上もするという驚きのカニも登場します。ぜひご覧あれ!

◆毛蟹のミソが溶けだしたスープに悶絶! 『牧野』(上野)

創業年は不明ながらも東京・合羽橋で90年以上、営業を続ける一軒家のフグ専門店です。タレとネギを絡めたフグを焼肉のように焼く「焼きフグ」や自家製橙酢で食すトラフグの鍋など、フグ料理がメインですが、いつしか「カニ大根鍋」(4~5人前/¥19,000)が名物に。

もともとはまかないとして豚肉と大根の鍋をつくっていたのが、フグに飽きたお客さんからの要望で毛ガニを主役に据え、表メニューとして登場するようになったのだとか。

毎朝、築地で仕入れる北海道産の活毛ガニを丸ごと1杯と、大根丸1本を使用。スープのベースは白味噌入りの鰹だし。前日に鰹だしで炊いて、味を含ませておいた大根がカニと出合うことで、さらに味が深まっていきます。

鷹の爪のピリ辛とバターのまろやかなコクがアクセント。締めは別注の雑炊かラーメンとなっています。10~12月は締めの雑炊にイクラの醤油漬けもトッピング可能。つい、誘惑に負けて、締めに雑炊とラーメンをダブルで注文するゲストが多いというのもうなずけます。

【店舗情報】
「牧野(まきの)」
住所:東京都台東区松が谷3-8-1
電話:03-3844-6659
営業:17:00~19:30(入店)
休:木曜(10月~翌年2月は無休)
焼きふぐ¥5,000、予算は食べて飲んで1人¥15,000前後~
※要予約

◆目の前で調理してくれるカニ料理専門店『銀座きた福』(銀座)

シーズン中は連日満席の赤坂店に続き、2015年夏にオープンした銀座店も早くも予約が取りづらくなっている『きた福』。今回紹介する黄金ガニのほか、各地で獲れるズワイガニ、季節を通して用意があるタラバガニなどカニのフルコースを主軸に、フグやスッポンも扱う和食店です。

食事は3室の個室(2~12席)で、各部屋1人の料理人がつきっきりで活カニをさばき、目の前で調理するシステム。カニのフルコースでは生の刺身、ハサミや脚の部位をレア、ミディアム、ボイルと3段階の火入れで提供するしゃぶしゃぶなど、調理法で異なるカニの魅力に出合えるはず。

写真は、「活黄金ガニコース」(¥28,000~)の一品「甲羅焼き」。カニ1杯を刺身、しゃぶしゃぶ、脚の炭火焼で食べた後、身とミソを和えたものを甲羅に入れて炭火焼きとなっています。残ったミソはしゃぶしゃぶをした際のだしを使った雑炊に混ぜて、余さずいただきましょう。

価格はカニの仕入れ状況によって異なり、3日前までに予約が必要です。9月から翌年6月までの限定メニューとなっていますので、ご注意。

【店舗情報】
「銀座きた福」
住所:東京都中央区銀座7-4-5 銀座745ビル3F
電話:03-6280-6368
営業:17:00~22:00(入店) ※予約昼も営業
休:無休
コース ¥20,000~
※要予約

◆無言になって甘い身とミソを味わう幸せメニュー『ふくい、望洋楼』(表参道)

明治時代に創業した福井・三国温泉の料理旅館「望洋楼」が手がけるレストラン。福井の古民家を移設した空間にはカウンター、テーブル席、個室があり、さまざまなシチュエーションでの利用が可能となっています。

カニ以外の一品料理、ソースカツ丼や越前そばなどカジュアルな単品メニューや和食コースもありますが、冬場は越前ガニが主役。玄関先の生簀では福井で水揚げされ、目利きによって選ばれた活越前ガニが出番を待ちます。

「越前ガニ フルコース」は刺身、しゃぶしゃぶ、甲羅焼き、ゆでで1人1杯分のカニが出るほか、前菜など料理数品、甘味付きで予約は2名からとなっています。

ちなみにカニの価格は時価。越前ガニ(雄)は500gから1.3kgの¥87,963~、1.3kg以上の「極」¥111,112~(5日前までに要予約、漁の状況にもよるので応相談)など、重さで7段階の価格にわかれ、胴とミソは焼いて提供されます。他の部分はゆで、焼き、刺身と調理法を選べます。

「越前ガニ(雄)」写真は500gのゆで、¥27,778~。11月6日から3月末までの限定メニューとなっています。

【店舗情報】
「ふくい、望洋楼(ふくい、ぼうようろう)」
住所:東京都港区南青山5-4-41 グラッセリア青山1F
電話:03-6427-2918
営業:[平日] 11:30~14:00(L.O.)、17:30~20:30(コースL.O.)
[土日祝] 11:30~14:30(L.O.)、17:00~19:30(コースL.O.)
休:無休 越前ガニ フルコース ¥37,038~ ※要予約

鮮度の良い、潮の香りがするカニ。海が荒れて漁に出られないと、手には入りません。それはまさしく、貴重な海の宝石! 今季も漁師のみなさんに感謝をしながら、贅沢にたっぷりといただきましょう。(鈴木 梢)

『Precious』2016年2月号(小学館)

 

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