自家製のべったら漬けがアクセントの"サバサンド"

焼きサバとともに、西京味噌マヨネーズとべったら漬けを挟んだボリューミーな一品。レモンゼストがフワッと香り、和洋折衷の優しい口当たりと深い味わいが美味。東京・六本木にある人気パン屋「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」の人気サンドのレシピを大公開。休日に、ワインを添えて食べたくなる、目にも美味しいレシピをご紹介します。

■“サバサンド”のつくり方

ふんわり柔らかく、ほんのり甘味のある「農民パン」は、サンドイッチにぴったり。和の食材とも相性がよく、パンに塗った西京味噌マヨネーズが全体をまとめる。奥に忍ばせたレタスも食感のアクセントに。

おいしさのコツ！
市販の塩サバではしょっぱすぎるので、生サバに塩をして調理すること。農民パンの代用は、ハード系ではなく、ふんわりタイプの食パンを。ほんのり甘みのあるリッチな味わいのものを使うのがお薦め。

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◇材料 (1人分)

農民パン：1枚（厚さ3.5cm）
サバ：1/4尾
レタス：1枚
紫玉ねぎ：10g
★ べったら漬け：（つくりやすい分量、市販でも可）
├ 大根：400g
├ 液体塩こうじ：50g
├ グラニュー糖：36g
├ 塩：6g
├ 昆布：2g
└ 赤唐辛子：1本（種を抜き、小口切り）
★ 西京味噌マヨネーズ：21g
├ 西京味噌：14g
└ マヨネーズ：7g
レモンゼスト：適量

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（1）べったら漬けをつくる
大根は皮を剥き、薄くスライスする。塩を振り30分置いたら、水気を絞る。密封できる保存袋に、液体塩こうじ、グラニュー糖、塩、昆布、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。大根を加えたら、よく揉んで、冷蔵庫で一晩置いたら完成。

（2）サバを焼く
サバは重さの1％の塩（分量外）をして、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。翌日、270℃に予熱したオーブンに水気を拭いたサバを入れ、7～8分焼いて冷ます（魚焼きグリルやフライパンで焼いてもOK）。粗熱が取れたら皮目にレモンゼストを振っておく。

（3）西京味噌マヨネーズをつくる
西京味噌とマヨネーズをよく混ぜる。

（4）具材の下準備
紫玉ねぎは薄くスライスして15分ほど水にさらしたら、水気をしっかり切る。

（5）西京味噌マヨネーズを塗る
農民パンに深く切れ目を入れ、上下に西京味噌マヨネーズを塗る。

（6）仕上げる
レタスを折りたたんで、切れ目の一番奥に入れる。下から順に、④の紫玉ねぎ、①のべったら漬け25g、②のサバを重ねたら完成。

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◇店舗情報

「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」
【住所】東京都港区六本木6丁目15‐1 けやき坂テラス1階
【電話番号】03‐6804‐3350
【営業時間】7：00～19：00(閉店) 金曜は～20：00(閉店) 土日祝は8：00～20：00(閉店)
【定休日】月曜(祝日の場合は営業)
【アクセス】東京メトロ「六本木駅」より5分

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文：浅妻千映子 撮影：鈴木泰介