掛川シェフ考案〈無印良品〉のレトルトでつくる「ターメリック酢飯の手巻きカレー」

掛川シェフ考案！レトルトを使ったアレンジ料理。

今回、レシピを教えてくれるのは〈au deco〉の掛川哲司シェフ。代官山の魚介ビストロ〈Äta〉で不動の人気を築き、続く広尾の〈au deco〉では原点回帰ともいえる伝統的フランス料理を振る舞う。さらに恵比寿のカレー専門店〈グッドラックカリー〉や日比谷のビストロ〈バーマン〉などを手がけ、商業施設やホテルのメニュー開発でも手腕を発揮する。

そんな多才な掛川シェフが提案したのが、“カレーを巻いてしまう”というアイデア。もちろん、ただの手巻き寿司のはずがない。白米をターメリックとクミンで炊き、赤ワインビネガー仕立ての酢飯を作るところが心ニクい。

「ターメリックライスにするとカレーとの相性もより良くなりますし、スパイスには通常の米酢などより赤ワインビネガーの方がダンゼン合います。もう一手間は水分の多いカレーを“リエ”すること。あとはチーズや葉物野菜、魚介類やソーセージ、市販の惣菜など好きなものを具材にするだけ」（掛川さん）

リエとはフランス料理用語でとろみをつけること。水溶き片栗粉で粘度を上げるだけで、カレーが立派な手巻き寿司の具材になる。シンプルに見えて、そこにはしっかりとフレンチの仕事がなされている。

さて、その味わいは、マトンドピアザやケララチキンなど個性の異なるカレー陣をターメリックライスが包み込み、赤ワインビネガーの柔らかな酸味が寿司としての着地点に導く。カレーにブルーチーズやさばの味噌煮などクセのあるアイテムを合わせても、そこに調和が生まれ、想定外のおいしさが出現する。

「例えば、味噌はそもそも大豆なのでダール（豆のカレー）と相性がいい。だから、さば味噌とダール、それにトマトとバジルを加えて巻くのもおすすめですよ」。確かに、さばの味噌煮がダールと溶け合い、トマトやバジルがスパイス酢飯と共鳴する。ううむ、これは発見かも！味覚がインドと日本を行き来する面白さ。明るいうちから“泡”と一緒に楽しみたい、大人の手巻き寿司だ。

日本meetsインド！ターメリック酢飯の手巻きカレー

赤ワインビネガーと“リエ”が
味のまとめ役に！

［材料］4人前

白米 … 2合
水 … 360ml
ニンニク … 1片
クミン … 8g
ターメリック … 5g
塩 … 5g【A】
グラニュー糖 … 20g【A】
赤ワインビネガー … 40ml【A】
片栗粉 … 大さじ2【B】
水 … 120ml【B】
（【B】はカレー3種分）
海苔 … 適宜
葉物野菜 … 適宜（リーフレタス、パクチーなど）
レトルトカレー：〈すべて無印良品 素材を生かしたカレー〉 … 1袋
マトンドピアザ（マトンと玉ねぎのカレー） 450円
ジンジャードライキーマ 350円
ダール（豆のカレー） 250円
ケララチキン 350円

［具材］

キャロットラペ、トマト、ブルーチーズ、キュウリ、ホタテ、カニ肉、ミョウガ、エビ、ソーセージ、バジル、モッツァレラなど。
さばの味噌煮 290円〈無印良品〉、切れ端スモークサーモン 290円〈無印良品〉

［作り方］

（1）：白米に水、ターメリックとクミンを入れてよく混ぜ、最後にニンニク1片を中央に置いて炊く。

（2）：【A】は材料を合わせておく。（1）が炊き上がったらニンニクを取り出し、すぐに【A】を加えて蒸気で水分を飛ばしながらサクサクと混ぜ、ターメリック酢飯を作る。

（3）：ジンジャーキーマカレー以外のルーを「リエ」する。ルーを鍋にあけ、【B】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

（4）：（3）のほかにお好みのトッピング、海苔、リーフレタスなどを盛り付け、ターメリック酢飯にパプリカパウダーを振りかける。あとはお好みの具材を巻いてどうぞ。

［POINT］

Information

au deco

おでこ
TEL：03-6721-9218
営：18時〜22時LO
休：日曜・第1月曜

公式サイト：https://ggp5200.gorp.jp/

profile

掛川哲司（〈au deco〉〈Äta〉シェフ）

かけがわ・さとし／〈オーベルジュ・オー・ミラドー〉等を経て独立、〈Äta〉を創業。〈au deco〉は『ミシュランガイド2021〜2022年版』で1ツ星に。

2022年7月6日発売 BRUTUS特別編集ムック『合本 カレーか、餃子か。』にも掲載。