くたくたに煮込んだ"じゃがいもとキャベツの味噌汁"

じゃがいもはほろほろに、キャベツはしんなりと、しっかり火を入れるのがお薦めです。食べる直前に味噌を加えれば、香りがぐんと際立ちます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

じゃがいもとキャベツをやわらかくなるまで煮てから、仕上げに味噌を加えるのが、味噌の香りを生かすポイントです。

◇材料 (2人分)

じゃがいも：1個
キャベツ：80g
わかめ：20g（もどして）
だし汁：2カップ
味噌：大さじ1と1/2～2

（1）下準備
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、幅1cmの半月切りにして水に10分ほどさらして水気をきる。キャベツは3cm四方に切る。

（2）わかめを切る
わかめは水で洗い、水に5分ほどさらして水気を絞り、長さ2cmに切る。

（3）煮る
鍋にだし汁、じゃがいもを入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて蓋をして8分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

（4）キャベツを加えて煮る
キャベツを加えて2～3分煮てわかめを加え、味噌を溶き入れる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝