みょうがが爽やかなアクセントの"なすと油揚げの味噌汁"

だし汁から丁寧につくる味噌汁は、手間をかけたぶん断然美味しく、定番の味噌汁の新たなレパートリーに。だし汁はストック可能なので便利です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

定番の豆腐や大根、わかめに加えて、味噌汁のレパートリーに。みょうがを加えると爽やかです。

手間をかけたぶん、断然、風味のいい味噌汁がつくれます。多めにとって密閉容器に入れてストックしておくと便利。冷蔵庫で2～3日保存可能です。

◇材料 (2人分)

昆布：2枚（5×5cm）
かつお節：20g
水：5〜6カップ

（1）昆布を煮る
水に昆布を1時間ほど浸してから中火にかけ、沸騰直前に取り出す。

（2）かつお節を加える
かつお節を一気に加え、1分煮て火を止める。

（3）そのままおく
かつお節が沈むまでそのままおく。

（4）こす
万能こし器でこして出来上がり。

◇材料 (2人分)

なす：2個
油揚げ：1／2枚
サラダ油：大さじ1／2
だし汁：2カップ
味噌：大さじ1と1／2
みょうが：少々（輪切り）

（1）下準備
なすはへたを切り、ピーラーで縦に3本縞になるように皮をむく。こうすると味がしみやすくなる。厚さ8mmの輪切りにし、油揚げは半分に切って幅6mmに切る。

（2）炒める
鍋にサラダ油を熱してなすを入れ、弱めの中火で炒める。油はなすと相性がいいので、まろやかになっておいしさが増す。

（3）煮る
少ししんなりしたら、だし汁を注いで油揚げを加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。

（4）味噌を溶き入れる
味噌こし器を通しながら味噌を溶き入れ、みょうがを加えひと煮して器に盛る。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：鈴木泰介