パリ、秋のマルシェ梨とラムレーズンのケーキ

パリは、もう秋。しだいに寒くなってきました。週末、パリ市庁舎の裏手に立つマルシェへ。

秋の花々の温かい色から元気をもらう。

スモーキーな秋色の紫陽花が美しい。

昼近くになって人だかりがしているのは、焼きたてのプレロティが香る総菜屋。

もうシュークルートの季節。ホクホクと湯気が立つザワークラウトにそそられる。

私の好きなパリ近郊農家のスタンド。

いまは、ちょうど名残りの夏野菜と秋野菜の入れ替わりの時期。

夏の間に愉しんだ露地物トマトもこれが最後。

これからは根菜がおいしくなってくる。

夏の終わりに収穫された立派な玉ネギ。こう寒くなってくるとオニオングラタンスープが食べたくなってくる。

八百屋には秋のフルーツが満載。ブドウにプラム、イチジクも出始めた。

シシリア島の甘く大粒のブドウが到来。

夏の終わりから出てくるジューシーな梨Guyot（ギヨ）。

旬があっという間に終わってしまう小さなプラム、ミラベルがまだありました。

これもいま食べておきたい柔らかな生の白いんげん豆。手前はButternut（バターナッツかぼちゃ）。

秋のごちそうキノコ、セップが出てきました！

この秋から登場した新しい魚屋は、なかなか良し。

久々にノルマンディーのムールもいいなあ。

大西洋側の牡蛎の逸品Gillardeau（ジラルドー）がある！ それに珍しい、南仏で獲れたテリーヌ貝も。

天然ものや、高級海老Bouquet（ブーケ）まで揃ってる。

チーズ屋には、熟成したコンテなどいろいろ。

チーズを買えば、ワインも欲しくなって物色。

ペリゴール地域の鶏肉専門店。

お店の人がおすすめする新製品は、カリッとした衣を纏った胸肉のフライ。

買い物帰りは、BHV裏のカフェでひと休み。街頭では、もうマスク姿をほとんど見かけなくなりました。

さて、今日は旬の梨を使って、ラム酒香る大人のケーキを作ってみました。

■梨とラムレーズンのケーキGâteau renversé aux poires et aux raisins sec avec rhum

＜分量20cmの型1個分＞梨(小さめ)4個レモン汁大さじ１薄力粉100gベーキングパウダー小さじ１シナモン少々アーモンドパウダー30g卵2個きび糖60g溶かしバター50ｇ(もしくは、植物油50g）牛乳（もしくは豆乳）40cc干しブドウ60gラム酒大さじ４

1. 干しブドウにラム酒をかけてよく混ぜておく。
2. 梨の皮をむいて、縦2等分に切り分けて、中の芯を取り除き、レモン汁を振りかけてからクッキングペーパーを敷いた型の中に中心から円形に並べておく。
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダー、シナモンを合わせて振るってボールに入れておく。
4. 別のボールに、卵とキビ砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、溶かしバターを加えよく混ぜて乳化させる。さらに、牛乳、を加えて混ぜる。
5. ③のボールの中心に④を注ぎながら泡だて器で混ぜる。半量の干しブドウとラム酒も加える。粉っぽさがなくなったら、型に生地を流す。
6. 180℃に温めておいたオーブンに入れて30分ほど焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型から外して熱いうちに残りのレーズンとラム酒を合わせたものを上にのせる。

☆アルコールが苦手な場合は、小鍋に残りのレーズンとラム酒を入れて沸騰させて火から下し、アルコールを飛ばしてからのせてください。

Marché Baudoyerマルシェ・ブードワイエ1, Place Baudoyer 75004 Parisメトロ）HÔTEL DE VILLE営）12時30分～20時30分（水）８時～15時（土）休）日～火、木・金

Sachiyo Harada／料理クリエイター長い間モードの仕事に携わった後、2003年に渡仏。料理学校でフランス料理のCAP（職業適性国家資格）を取得。 パリで日本料理教室やデモンストレーション、東京でフランス料理教室を開催。フランスの料理専門誌や料理本で、レシピ＆スタイリングを担当。16年春、ベジタリアン向けの料理本『LA CUISINE VEGETARIENNE』をフランス全土と海外県、ベルギー、スイス、イギリスなどのヨーロッパ各地で発売。この連載をまとめた『パリのマルシェを歩く』（CCCメディアハウス刊）が発売中。近著に『LE B.A.-BA DE LA CUISINE “Ramen”』（Edition Marabout Hachette社 刊）がある。Instagram : @haradasachiyo