サンマの風味と脂が溶け合う逸品「さんまの炊き込みご飯」

東京・西大井のバリエーション豊かなメニューが楽しい「とりいち」に、さんまの炊き込みご飯を教えてもらいました。BSフジで放送中の植野食堂を本にまとめた『日本一ふつうで美味しい植野食堂by dancyu 公式レシピブックvol.2』から、お薦めレシピを大公開！

■三位一体、サンマ一体

提灯には、「もつ焼き、にこみ」と書いてあり、雰囲気もその通りなのですが、極上の生本マグロや鯨があったり（いい日本酒も揃ってます）、ガパオライスがあったりと、楽しみが多い店です。昔ながらの料理をつくるお母さんと、若い頃アジアを放浪し、今は毎日豊洲市場に通う息子さんのバリエーションとが合体しているため。秋の名物、さんまの炊き込みご飯は、新鮮なサンマの風味と脂がご飯に溶け合って、口の中でふわりと香る逸品。内臓や骨を丁寧に取るなど手間はかかりますが、その甲斐がある美味しさです。

□“さんまの炊き込みご飯”のつくり方

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◇材料 (米3合分)

米：3合
サンマ：2尾
小ねぎ：40g
サラダ油：大さじ1と1/2
生姜：2片
醤油：45ml
生醤油：小さじ1

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（1）ねぎをカットする
ねぎを小口切りにする。

（2）生姜をカットする
生姜をみじん切りにする。

（3）サンマをさばく
サンマのお尻から包丁を入れ、内臓とエラを取り、歯ブラシを使って内臓の残りや血を取り除きながら洗い、サンマを半分に切る。

（4）焼く
フライパンで油を中火で熱し、サンマを焼く。（目安は片面 約1分）。表面が焼ければ中身が半生でもOK。

（5）米を研ぐ
米を研ぎ、15分間浸水させる。

（6）炊飯器にセットする
炊飯器に5 の米、目盛り通りの水、醤油を入れる。最後にサンマを並べ、通常モードで炊く。

（7）仕上げ
炊き上がったら、サンマを取り出し、頭と骨を取り除く。サンマ・生姜・ねぎを炊飯器に入れて、底からまんべんなく混ぜる。生醤油は味見をしながら少しずつ足して、味を調える。

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◇店舗情報

「とりいち」
【住所】東京都品川区西大井2‐17‐18
【電話番号】03‐3777‐5013
【営業時間】17：00～23：00（L.O）
【定休日】日曜日
【アクセス】JR「西大井駅」より5分

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文：植野広生