ガツンとパンチのある"豚キムチ焼きそば"

今回は、力強い旨味でビールが進む「豚キムチ焼きそば」です。dancyu定番シリーズの最新号のテーマは「焼きそば」です。なんと焼きそばのレシピを100種類ご紹介しています！その中から、家庭で取り入れやすいアレンジ焼きそばを料理研究家の今井亮さんに習いました。

■家で食べる焼きそばは、もっとおいしくなる

焼きそばは日本人なら誰もが身近に感じる食べ物。お祭りの屋台では定番ですし、旅行にいけばご当地焼きそばとしていくつも有名な焼きそばがあります。さらに最近では、焼きそばの専門店も増えてきていて、焼きそばの楽しみ方も増えてきました。

とはいえ焼きそば、やっぱり基本的に家で食べる機会が多いもの。何気なく食べる我が家の焼きそばもおいしいものですが、日常的になりがちなだけに、ちょっとしたおいしくなるコツや、アレンジした味わいに挑戦すると、世界がぐんと広がります。

dancyu定番シリーズ『焼きそば100レシピ』では、ソース焼きそばをレベルアップさせる術やいろいろな味つけで味わう焼きそば、またお酒に合う焼きそばや豪華なもてなし料理になる焼きそばなど、ありとあらゆる焼きそばの可能性を探った一冊。ぜひ焼きそばのポテンシャルを感じてください。今回はその中から、料理研究家の今井亮さんに教えていただいた「豚キムチ焼きそば」のつくり方をご紹介します。

□豚キムチ焼きそばのつくり方

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◇材料 (2人分)

蒸し麺：2玉（太）
豚肉：150g（こま切れ）
にら：1束
白菜キムチ：150g
サラダ油：大さじ1と1／2
A ：（混ぜ合わせる）
・ 醤油：大さじ1と1／2
・ 酒：大さじ1
・ 胡麻油：小さじ1
卵黄：2個分

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（1）具材を切る
にらは長さ5cmに切る。キムチはざく切りにする。

（2）麺を電子レンジにかける
麺は600wの電子レンジで1分30秒加熱する。

（3）麺を焼く
麺を袋から取り出してほぐしてから、サラダ油大さじ1をひいたフライパンに広げて、約2分じっくり焼く。麺には触らない。

（4）麺をカリッとさせる
2分焼いたらひっくり返して、裏面も2分ほど焼いて焼き色をつける。菜箸でほぐしたら一度フライパンから取り出す。

（5）豚肉とキムチを炒める
続けてフライパンにサラダ油大さじ1／2を入れて熱し、豚肉入れて2分炒め、キムチを加えてさらに1分炒める。

（6）麺を戻しいれる
Aを加えてひと煮立ちしたらにらを加え、麺を戻し入れて手早く炒め合わせる。

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――教える人

「今井 亮 料理研究家」

京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。

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※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 焼きそば100レシピ」に掲載したものです。

取材:中村裕子 撮影:鈴木泰介