爽やかな酸味と辛味で食欲増進"肩ロースステーキ中華風トマトソース"

肩ロース肉の旨味を包み込む、豆板醤の効いた中華風トマトソースが美味。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■“肩ロースステーキ中華風トマトソース”のつくり方

中華風の味付けに、ロゼがよく合います。

合わせるのはロゼワイン！
いろいろな料理に合わせやすい万能なロゼは中華にも最適。肉の旨み、トマトの酸味、中華の濃厚な味付けが織りなす味わいと見事に調和します。

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◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1／3
胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ1／2
パクチー：好みの量
★ チャイニーズトマトソース：
・ 胡麻油：大さじ1
・ 豆板醤：小さじ1／2
・ 長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・ 生姜：小さじ1（みじん切り）
・ 水煮トマト：1／2缶
・ 醤油：大さじ1
・ 酢：大さじ1
・ ミニトマト：6個（4等分に切る）

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（1）ソースをつくる
フライパン、または鍋に材料の胡麻油、豆板醤、ねぎ、生姜を入れ、弱めの中火にかける。香りが立ってきたらトマトを加え2分ほど炒める。醤油、酢を加えさらに1分ほど加熱する。仕上げにミニトマトを加える。

（2）焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面2分を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいてから、食べやすい大きさに切り、1と一緒に器に盛り、パクチーを飾る。

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――教える人

「上田淳子 料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

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※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子