疲れた胃腸を癒やす"大根おろしの梅風味スープ"

大根おろしの絞り汁まで、余すことなくを使います。そこに梅干しの酸味が加わり、滋味深く体に染み渡るスープです。酒肴家・稲垣知子さんによれば、飲むタイミングも含めてスープは酒呑みにとって大事な存在。今回は稲垣さんの薬膳や栄養学の知識をもとに、弱った肝臓や胃をいたわる「お酒呑み」のためのスープづくりを習いました。

■“大根おろしの梅風味スープ”のつくり方

大根おろしの絞り汁も使い、大根の有効成分を余さずゲット！梅干しの適度な酸味は、薬膳では肝臓を元気にするといわれている。

胃の不調を改善させ、消化促進効果が期待できるジアスターゼを含んでいる。また、特有の辛味成分の前駆体であるグルコシノレートは解毒機能を強化するともいわれる。

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◇材料 (2人分)

大根：1/2カップ（すりおろし）
梅干し：1個
いりこだし：300ml
しょっつる：小さじ2
醤油：少々

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（1）大根おろしと梅干しの下準備
大根おろしはザルにあげて軽く絞り、汁をとっておく。梅干しは種を取って軽くつぶす。

（2）煮る
鍋にいりこだし、大根おろしの絞り汁、梅干し、しょっつるを入れて中火にかけ、一度しっかり煮立たせる。味をみて醤油を加えて少し濃いめの味にととのえる。

（3）仕上げる
大根おろしを器に盛り、2のスープを注いで梅肉をのせる。

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――教える人

「稲垣知子 酒肴家」

雑誌、書籍、料理教室などで日本酒に合う料理を教えている。薬膳にも造詣が深く、今回は薬膳や栄養学の知識と、長年の飲酒経験（？）を生かした「お酒呑み」のためのスープを提案。

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文と構成：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子