野菜たっぷりの"基本のガスパチョ"

2022.7.27
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暑い季節にさっぱりと飲める冷たいスープ。夏野菜をたっぷり使って、暑い時期の火照りや疲れた体を癒します。ガスパチョの世界は広くて、深い！今回はさまざまなガスパチョを、マドリード滞在歴14年の料理研究家、丸山久美さんに教えてもらいました。

■世界で愛されるスペインの家庭の味「一年中楽しみたいガスパチョ」

最もポピュラーなスペイン料理のひとつ、ガスパチョ。誰もが「トマト味のスープ」だと認識しているだろうけれど、長らくスペインで料理を学んできた丸山久美さんによれば、その昔は、オリーブオイル、ワインビネガー、かたくなったパン、にんにく、塩だけでつくられた、粗末、といってもいい飲み物だったらしい。これを農作業の合間にサッとつくって喉を潤し、腹の足しにし、スタミナを補給していたという。原則としてこの5つの要素があれば、トマトがなくてもガスパチョなのだ。時代が下って、コロンブスの時代にトマトやピーマンなどがもたらされて、初めてこの素朴な飲み物に、生のままつぶしたり、ざくざく切ったものが加わるようになったのである。

新鮮な野菜の酵素や食物繊維を取り入れられるドリンク、すなわち“元祖スムージー”であり、さらにオイル、酢、にんにくがきいているとくれば、体にいいことずくめ。今では、フルーツ系などバリエーションも豊富だ。冷たいものが主流だが、温めて飲むガスパチョもある。

ガスパチョは、実に奥深いんである。

□“基本のガスパチョ”のつくり方

“ガスパチョ”といえば、何といっても、これ。トマトだけでなく、意外と野菜がたっぷり入っているので、栄養価も高い。冷蔵庫に常備して、食事に合わせたり、喉が渇いたときや、風呂上がりに、一杯。これをマスターすれば、あとはメインの素材を替えるだけ。ガスパチョの世界が無限に広がる……かも？

火を使わないから、簡単。基本のガスパチョをマスターしよう。

“Gazpacho andaluz（アンダルシアのガスパチョ）”。今では、アンダルシア地方だけでなく、世界中で愛されているスープだ。スペインでは、南部を中心に、夏の家庭に欠かせないばかりか、レストランやバルでは一年中、また、スーパーやガソリンスタンドではパックも売られているほど、シチュエーションや季節、あるいは時間帯を問わず広く飲まれている。

つくり方のコツは、攪拌するときに、まずオリーブオイルだけを入れて乳化させ、あとから塩とビネガーを加えてさらに攪拌すること。「一度に入れるより、おいしくなります」。シンプルな素材を使うので、素材の質が味を左右する。オリーブオイルもぜひ好みのものを探してみよう。

◇材料 (4人分)

トマト：500g（完熟）
きゅうり：1本
玉ねぎ：1／4個
ピーマン：1個
にんにく：ごく少量（好みで）
食パン：1枚（6枚切り・耳なし）
オリーブオイル：大さじ3
白ワインビネガー：大さじ2
塩：小さじ1／2
トッピング：適宜（トマト、きゅうり、玉ねぎ、ピーマン、パンなど）

※記事中掲載のオリーブオイルは、すべてエキストラバージンオイルを使用。

（1）パンをふやかす
パンはひたひたの水につけておく。