山椒麹でつくるこっくりと美味しい"だし巻き"

山椒麹さえあれば、だしなしでも美味しい“だし巻き”がつくれます。自家製調味料が生み出す、酒飲みのつぼを押さえた傑作おつまみを、酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。

塩麹が加わったこっくりした卵の旨味が、山椒の辛味を優しく包む。旨味と辛味の相乗効果が楽しめる。冷めてもおいしいので行楽弁当にもぴったり。

◇材料 (2人分)

卵：3個
山椒麹：小さじ3
水：大さじ3
グレープシードオイル：適量

※油は、太白胡麻油などでもいい。

（1）山椒麹を溶く
粗く刻んだ山椒麹を水に入れて、溶いておく。

（2）卵と混ぜる
ボウルに卵を割り入れてほぐし、1を加えて混ぜ合わせる。

（3）油をしく
卵焼き器を中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで油をなじませる。

（4）焼く
2をお玉に1杯、1／2量くらいを入れて広げ、半熟になったら手前に向かって巻き、再び卵焼き器の先に戻す。これを2がなくなるまで繰り返す。

（5）完成
焼き上がったら巻きすかラップで形を整え、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。

文：山内聖子写真：三浦英絵