こんがり香ばしい"コンビーフのピカタ丼"

卵仕立ての衣を纏ってしっかり存在感を見せるコンビーフは食べごたえ満点。ソースもじんわり染み込んで止まらない美味しさに。今回は「料理するモチベーションがイマイチのときに助けてくれる存在」と、缶詰に絶大な信頼を寄せる料理研究家のきじまりゅうたさんに、さっとつくれる缶詰を使った簡単レシピを習いました。

コンビーフのいいところは、ずばり肉の代わりになるところ。ほぐせば挽き肉みたいに使えるし、塊のまま調理すればボリュームも出る。加熱すれば香ばしく、そのまま食べればしっとりやわらか。どちらも旨い！缶詰自体は小ぶりだけれど、存在感は絶大だ。

そのまま焼くとほぐれてしまうコンビーフも、卵の衣で形をキープできます。ソースカツ丼風にご飯の上にキャベツを敷いてコンビーフをドンとのせ、ソースをかければ、食べごたえあるどんぶりに。

◇材料 (2人分)

コンビーフ缶：1缶（80g）
ご飯：どんぶり2杯分
キャベツ：2～3枚
溶き卵：1個分
小麦粉：大さじ3
サラダ油：大さじ1
中濃ソース：大さじ2
粗挽き黒胡椒：適量

（1）キャベツの下準備
キャベツはせん切りにして水にさらし、水気をしっかりきる。

（2）コンビーフの下準備
コンビーフは8等分に切り、小麦粉をまぶす。

（3）焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、コンビーフに溶き卵をからめて焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼く。

（4）盛りつける
どんぶりにご飯を盛ってキャベツを敷き、3のピカタをのせる。中濃ソースと胡椒をかける。

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。きじまさんにとっての缶詰は、「料理するモチベーションがイマイチのときに助けてくれる存在」。『お昼ごはんのめんレシピ！』など著書多数。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文と構成：佐々木香織撮影：キッチンミノル