たっぷり薬味で爽やかな味わいの"豚しゃぶの香り野菜サラダ"

豚しゃぶに胡麻油のコクを加えて香りよく仕上げました。薬味をたっぷり使うことで、さっぱり食べられるひと皿です。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんにご習いました。

塩プラス胡麻油。超シンプルなのにコクたっぷり。みょうがや青じそなど夏の香りをふんだんに。豚しゃぶのやさしい旨味が際立ちます。

◇材料 (2人分)

豚ロース肉：200g（しゃぶしゃぶ用）
★ しゃぶしゃぶ用：
・長ねぎ：1本分（青い部分）
・生姜の皮：小1片分
・酒：大さじ2
★ 薬味：
・青じそ：10枚
・みょうが：3個
・新生姜：大1片
・小ねぎ：40g
胡麻油：大さじ2
塩：小さじ1／2
胡椒：少々

（1）しゃぶしゃぶ用のスープをつくる
鍋に水適量と酒以外のしゃぶしゃぶ用の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、火をやや弱めて5分ほど煮、酒をふり入れて火を止めて5分ほどおく。

（2）豚しゃぶをつくる
豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらバットに取り出して冷ます。残りも同様に火を通す。熱湯だと肉がかたくなってしまうので、火を止めた状態で火を通す。途中、温度が下がったら温め直して作業する。

（3）青じそを切る
青じそは縦半分に切り、重ねてせん切りにする。

（4）みょうがを切る
みょうがは薄い輪切りにする。新生姜は皮がやわらかいのでそのまません切りにする。小ねぎは小口切りにする。

（5）和える
ボウルに豚しゃぶと薬味を入れて胡麻油をふり、全体を大きく混ぜ、塩、胡椒で調味する。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄