低糖質のヘルシースイーツ！オートミールと米粉で作るミックスベリーのマフィン

食物繊維たっぷりでヘルシーなオートミールと、爽やかな酸味が美味しいミックスベリー。低糖質で人気の高いオートミール＆ミックスベリーと、ラカンカプレミアムを使ったマフィンを作ってみました。ダイエッターさんにもおすすめできるマフィンです。朝食やおやつにピッタリのレシピをご紹介します♪

低糖質！オートミールと米粉で作るミックスベリーのマフィン

材料

・冷凍ミックスベリー 70g

・オートミール 50g

・米粉 50g

・アーモンドプードル 20g

・ベーキングパウダー 4g

・ラカンカプレミアムなど好みの砂糖 60g

・米油などクセのない植物性油 45g

・無調整豆乳 20g

・卵 M2個

・塩 ひとつまみ

下準備

・オートミールをミルサーで粉砕する。

・オートミール、米粉、ベーキングパウダーは一緒にする。ラカンカプレミアム、米油はそれぞれ計っておく。

・卵と無調整豆乳を室温に戻しておく。

・マフィン型にグラシンを入れておく。

作り方

① オーブンを170℃に余熱開始

② ボールに卵を割り入れ、溶きほぐしラカンカプレミアムを加え溶かす。

③ 米油を加え、よく混ぜる。

④ 無調整豆乳を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。

⑤ 粉類と塩を加えよく混ぜる。

⑥ ミックスベリーを加えたら、ゴムベラに持ち替えてさらに混ぜる。

⑦ 全体がきれいに混ざったら、スプーンでマフィン型に生地を入れていく。

⑧ 170℃、25分にセットしたオーブンで焼き始める。

⑨ 5分くらい経ったらオーブンから取り出し、冷凍ミックスベリー（分量外）をトッピングする。

※最初にトッピングすると沈んでしまうため、表面が少し固まったところでトッピングするのがおすすめ！

⑩ 再びオーブンに戻して焼く。

⑪ つまようじで刺してみて、緩い生地がくっついてこなければ完成！ケーキクーラーの上などであら熱を取る。

※緩い生地がくっついてくるようなら、追加で3分～焼いてください。表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせましょう。

途中で取り出して、ミックスベリーをトッピングすると、見た目が華やかになります。ただ、この工程は面倒なら省いてもOKです。

その場合は170℃、20分で焼けると思います。おうちのオーブンに合わせて調整してくださいね！

こちらはミックスベリーをトッピングしないで焼いたマフィンです。

使用した砂糖

今回はラカンカプレミアムを使用しました。スッキリした甘さで、糖質が気になる方におすすめです。

Amazonや楽天で購入できます。ラカントSやおうちにあるお砂糖でもOKです！お好みでどうぞ♪

ミックスベリーマフィンの賞味期限は？

当日は常温保存で大丈夫です。

冷凍する場合は、1個ずつラップに巻いてジッパーつきの保存袋に入れてください。食べる時は自然解凍がおすすめです。

急ぐときは、600Wのレンジで50秒～温めてください。温めムラができるため、少しずつ追加して様子をみてくださいね！

ミックスベリーマフィンのアレンジは？

ミックスベリーとホワイトチョコレート。ミックスベリーの酸味と、ホワイトチョコレートの甘さがとてもよく合います。

クリームチーズもミックスベリーと相性がよく、朝ごはんにおすすめです。

生地の甘味とクリームチーズの塩味が、甘じょっぱくて後を引きます。朝のコーヒーと共に、ぜひ。

今回は、オートミールと米粉で作るミックスベリーのマフィンをご紹介しました。

簡単で低糖質。朝ごはんやおやつに、ぜひ作ってみてくださいね！