シャキシャキ食感と鶏の旨味を楽しむ"レタスとザーサイのスープ"

こんなスープが鶏のゆで汁で簡単につくれるという驚きの一杯。レタスとザーサイのシャキシャキ感がなんとも心地よく、スーッと飲めるやさしい味です。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・清澄白河の中華「O2」の大津光太郎さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！

■“レタスとザーサイのスープ”のつくり方

「よだれ鶏」のゆで汁をベースにして、あとは刻んだザーサイを塩抜きせずに加えれば、さらに旨味と塩気が加わって味がまとまる。シャキシャキ感を保つために、レタスは食べる直前に入れよう。

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◇材料 (4人分)

「よだれ鶏」のゆで汁：1L
レタス：70g（せん切り）
ザーサイ：40g（せん切り）
塩：少々
胡麻油：少々

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（1）ザーサイを加える
よだれ鶏のゆで汁を中火にかけ、沸騰したらザーサイを入れる。再び沸騰したら味見して、足りなければ塩を加えてととのえる。

（2）仕上げ
レタスを加えてひと煮立ちしたら、風味づけに胡麻油を加える。

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――教える人

「大津光太郎 「O2（オーツー）」オーナーシェフ」

中国料理の名店「トゥーランドット臥龍居」で研鑽を積み、2018年、東京・清澄白河に開業。

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◇店舗情報

「O2」
【住所】東京都江東区三好2‐15‐12 峯岸ビル1F
【電話番号】03‐6458‐8988
【営業時間】18:00～24:00（L.O.23:00）
【定休日】月曜（臨時休業あり）
【アクセス】東京メトロ「清澄白河駅」より3分

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この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。

写真：キッチンミノル 構成：編集部