うどんで"ピチ"を再現！バジルが香る"うどんポモドーロ"

バターを加えてまろやかに仕上げたトマトソースがからんだらうどんが、まるでパスタのよう。バジルもふわっといい香りです！開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・神泉のイタリアン「オルランド」の小串貴昌さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！

■“うどんポモドーロ”のつくり方

トスカーナで食べられている小麦粉を使った太麺パスタ「ピチ」をイメージして、今回は手軽なゆでうどんで代用しました。うどんはコシが強めの讃岐うどんを選ぶと、よりトマトソースにマッチします。

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◇材料 (1人分)

ゆでうどん：1玉
ミディトマト：4～5個（約200g）
にんにく：1片分（半分に切ってつぶす）
EXバージンオリーブオイル：大さじ1強
バター：10g（食塩不使用）
塩：2つまみ
バジル：3枚
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量

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（1）トマトを炒める
トマトはざく切りにする。フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら、1のトマトと塩ひとつまみを入れ、軽く炒めて蓋をする。

（2）うどんをほぐす
トマトに火を入れている間に、うどんを軽くほぐしておく。

（3）ソースをつくる
トマトが温まったら、蓋をはずし、バター、塩ひとつまみを加える。水分が出てきたら、ヘラで軽くトマトをくずしてフライパンを揺すり、ソースを乳化させる。

（4）仕上げ
2のうどんを入れて和える。うどんが温まったら、バジルをちぎりながら入れる。器に盛り、パルミジ ャーノをすりおろす。

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――教える人

「小串貴昌 「オルランド」オーナーシェフ」

東京・神泉にて、シンプルにおいしいイタリア料理と自然なワインを提供している。家族のバーベキューでは、チキンナゲットを炭火でカリッと焼くのがマイブーム。

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◇店舗情報

「オルランド」
【住所】東京都目黒区青葉台3‐1‐15
【電話番号】03‐6427‐0579
【営業時間】18：00～24：00頃（要予約）
【定休日】日曜
【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より8分

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※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。

写真：鈴木泰介 構成：編集部