コチュジャンが効いた香味みそでレタスが無限に食べられる「ゆで豚のレタス包み」の作り方

葉野菜が美味しい季節になりました。今回はレタスをたっぷりいただける見た目にも華やかな一品「ゆで豚レタス包み」をご紹介します。

ゆでた豚肉をレタスで包んでサッパリしているので、夏にもおすすめです。

・塩豚は多めに作って作り置きに

豚肉は「砂糖入りの塩水」に漬けることで柔らかな塩豚になります。お肉を多めに漬けておき、水気を切ってラップで包んで常備すると便利です。合わせみそは炒め物にも使えるので常備してもいいですね。

レタスの苦味は幅が広いのでお好みのタイプを選んでください。今回はほんのりとした苦味が特徴のサニーレタスを選びました。

苦味が少ないレタスにはルッコラや大葉、刻みネギなどがよく合いますので、葉野菜が旬の季節に楽しめます。

ゆで豚レタス包み

調理時間45分※調理時間に漬ける時間は含みません。

レシピ制作 保田美幸

＜材料＞ 2名分

豚肩ロース（ブロック）250～300g

＜調味料＞

塩 小さじ２

砂糖 小さじ2

酒 大さじ1

＜合わせみそ＞

みそ 大さじ1

コチュジャン 大さじ1/2～1

ニンニク（すりおろし）少々

サニーレタス 1/2～1株

大葉 4～6枚

＜準備＞

・豚肩ロースは2～3等分に切り、＜調味料＞を溶かした水でヒタヒタに漬けて4～5時間置く。

・ボウルで＜合わせみそ＞の材料を混ぜておく。

・サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、パリッとしたらザルに上げて水気を拭き取る。大葉は軸を切り取る。

＜作り方＞

１ 鍋に湯を沸かして酒を入を入れ、豚肩ロースを入れる。再び煮たったら弱火にし、鍋に蓋をして30分ゆでる。水に放ち、粗熱を取る。

２ (1)をスライスし、＜合わせみそ＞、サニーレタス、大葉を盛り合わせる。

・余ったゆで豚をモヤシと和えてもう一品

今回はゆで豚が少し余ったのでモヤシと一緒に和え物にしました。

ゆでた豚肉はラップで包み、冷蔵庫で3日日持ちがします。炒め物の具や和え物に便利なので、たっぷりゆでておいても便利です。

(保田 美幸)