【和食のプロ直伝】いまが旬の甘エビ！しっぽから頭まで使った絶品レシピ

春のごちそう、「甘えび」

今月、えびカゴ漁が解禁になるんです！

新鮮な甘エビが買えるこの季節に、ぜひお試しいただきたい！ 日本料理のプロに、尻尾から頭まで使える絶品レシピを伝授いただきます。

教えていただくのは、日本料理の老舗「すすきの浪花亭」の総料理長、村井隆さん。

春の卒業・入学のお祝いごとにもぴったり！！
甘エビのうま味がたっぷり味わえる海老出汁椀と、甘エビの卵かけごはんの豪華２品を教えていただきます。

気になる甘エビのたまごかけごはんとは一体！？

早速料理スタートです！

海老出汁椀＆甘エビの卵かけごはん

＜材料（２人分）＞
・甘エビ ４０尾（約５００ｇ） ・ご飯 ２００ｇ ・卵２個
・昆布ダシ（昆布もどし汁） ５００ｃｃ ・塩 小さじ１／２
・市販のすし酢 適量

＜作り方＞
甘エビは塩水(2.3%が目安)で洗って、水気を切ってキッチンペーパーで拭きます。

エビの頭と胴体を分け、胴体のカラをむきます。

尻尾を押すときれいにむけます

エビの身はキッチンペーパーの上におき、ラップをかけて冷蔵庫に入れておきましょう。

頭からエビみそを絞ります。

エビみそと同量のしょうゆを混ぜれば・・・エビしょうゆの完成！！！！

フライパンにエビのカラと頭を入れ、いります。

このとき、油は必要ありません。

マッシャーやおたまで砕きながら中火～弱火で１０分炒めます。

フライパンの中に昆布の戻し汁を入れ、中火で５分煮ます。

ザルの上にキッチンペーパーをのせ、ダシ汁をこします。

このエビ出汁は、冷凍保存可能！

たくさん作って保存しておけば、エビ出汁カレーやエビ出汁卵焼きなどいろいろな料理に応用できます♪

８、水滴が落ちるまでだし汁をこせたら、だし汁を鍋に戻します。

塩を加えます。

片栗粉（大さじ１）を昆布だし（もどし汁）２０ｃｃにとき、鍋の中のだし汁の中に入れます。

９、とろみがついたら、鍋の中に卵白（２個分）を入れます。
※卵黄はこのあと使うので取っておいてください

とろみがあると卵白が均一に混ざります。

海老出汁椀の完成です！！

エビの風味が口の中に広がる贅沢な一品です。

続いては、エビの卵かけごはんを作ります。

１、温かいご飯に市販のすし酢を混ぜ、酢飯を作ります。

２、そこに、先ほどの出汁椀で余った卵黄を混ぜます。

すし飯に卵黄とは、意外な組み合わせ。

卵黄と甘エビの食感が相性抜群なんだとか。

３、酢飯を皿に盛り付けたら、冷蔵庫に入れておいたエビの身を酢飯の上に隙間なく並べます。

４、お好みでキュウリと人参の千切りを彩りで添えます。

５、先ほど作っておいたエビみそしょうゆをかけて「甘エビの卵かけごはん」が完成です！！！

エビの甘みと卵のコクが絶妙にマッチ！！！

簡単なのに、豪華でとっても華やかな２品が完成！

春のお祝い事に、ぜひお試しください。

※掲載の内容は番組放送時（2022年3月１０日）の情報に基づきます。