香ばしいチーズとトマトの酸味が絶妙な"カレーチーズドリア"

カレー粉、ウスターソース、トマトケチャップで味つけした洋風ドライカレーがおいしさの秘密。ベシャメルソースは使わず、トマトとゆで卵、チーズで味のバランスをとります。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、オーブンでつくる冬に嬉しいアツアツレシピを習いました。

■“カレーチーズドリア”のつくり方

ご飯、ドライカレー、トマト、ゆで卵、チーズ、このバランスが最高！ご飯とドライカレー、トマトを混ぜて食べるのがお薦め。

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◇材料 (3～4人分)

ご飯：茶碗4杯分（温かいもの）
★ ドライカレー：
・ 合挽き肉：350g
・ 玉ねぎ：1/2個分（みじん切り）
・ 生姜：1片分（すりおろし）
・ れんこん：5cm分（170g）（粗みじん切り）
・ サラダ油：小さじ1
・ 塩：小さじ1/3（粗塩）
・ 胡椒：適量
・ カレー粉：小さじ1
・ ウスターソース：大さじ1/2
・ トマトケチャップ：大さじ2
トマト：2個
ゆで卵：3個
オリーブオイル：大さじ1
チーズ：適量（ピザ用）
パセリ：少々（みじん切り）

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（1）ドライカレーをつくる
フライパンにサラダ油、玉ねぎ、生姜、れんこん、合挽き肉を入れて中火で炒め、挽き肉がポロポロになったら塩、胡椒をふる。カレー粉を加えてなじませ、ウスターソースとトマトケチャップを入れてよく混ぜ合わせる。

（2）具材をカットする
トマトは横幅1cmに切る。ゆで卵は皮をむいて4等分の輪切りにする。

（3）オーブンで焼く
ご飯にオリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせ、1人用の耐熱容器3～4つに分けて入れ、ドライカレーをかける。トマト、ゆで卵、チーズの順にのせ、220℃のオーブンで12～13分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。パセリを散らす。

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――教える人

「サルボ恭子 料理家」

老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。

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※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓